FormulaMaps es el laboratorio de fórmulas del ecosistema GelatoMaps: un software que equilibra recetas de heladería, pastelería y panadería con precisión profesional, con un asistente de IA que analiza tu fórmula, propone mejoras y te guía paso a paso. Aquí tienes su ficha técnica completa —todo lo que hace— y quién está detrás.
Qué es FormulaMaps
No es una hoja de Excel ni una calculadora suelta: es el obrador entero, calculado. FormulaMaps entiende cómo se comporta cada ingrediente y te dice al instante si tu fórmula está bien construida —y cómo arreglarla si se sale de rango—. Funciona en la nube, en 5 idiomas y en cualquier dispositivo.
Tres oficios, un solo laboratorio
Casi ningún programa de gelato sirve para el obrador completo. FormulaMaps reúne las tres lógicas del oficio, cada una con su modelo matemático:
Heladería
Bases blancas y amarillas, sorbetes, granizados, semifríos, helados sin azúcar, veganos, salados, veteados y cremas untables. Con curva de congelación y diseñador de veteados.
Pastelería
Bizcochos, brownies, cremas, mousses y rellenos equilibrados por su química real: hidratación, materia grasa, azúcares y estructura.
Panadería
Masas por porcentaje de panadero, fuerza de harina, hidratación y fermentación. Del pan de cada día a la pizza napolitana.
Ficha técnica: todo lo que incluye
- Equilibrado en tiempo real: azúcares totales, POD (poder edulcorante), PAC (poder anticongelante), materia grasa, SLNG (sólidos lácteos no grasos), sólidos totales y agua libre — con los rangos correctos por tipo de receta.
- Curva de congelación (método de Leighton): porcentaje de agua congelada a cada temperatura y la temperatura de servicio ideal de cada fórmula.
- Diseñador de veteados (variegato): introduces fluidez y temperatura y te devuelve las cifras por crioscopía para que el veteado fluya sin congelarse ni aguar el helado.
- Clasificador automático de tipos: reconoce helados, sorbetes, veteados, cremas y bases por nombre y comportamiento.
- Tutor de IA: un chat experto que conoce tu receta, el manual de obrador y recetas modelo de cada oficio; analiza, propone cambios concretos y los aplica.
- Mapa de Fórmulas: todas tus recetas en una visualización tipo constelaciones, donde la cercanía entre recetas refleja su similitud técnica real — revela patrones y huecos por explorar.
- Escandallo y precios: coste por receta, PVP, márgenes y formatos de venta para saber qué ganas con cada producto.
- 5 idiomas: español, italiano, inglés, francés y alemán.
- En la nube y multidispositivo: tus fórmulas privadas y cifradas, sincronizadas entre el móvil, la tablet y el obrador.
- Fórmulas de ejemplo: 3 gratis para empezar y más de 30 fórmulas reales con ingredientes en la versión Completa.
- Próximamente — trazabilidad: lotes y FIFO de materias primas, registros APPCC y temperaturas, y etiquetas UE (alérgenos, lote, operador).
El motor de cálculo, por dentro
Detrás de la interfaz hay física real. El PAC mide cuánto baja el punto de congelación cada azúcar (sacarosa = 100) y fija la dureza y la temperatura de servicio; el POD mide el dulzor real según el tipo de azúcar, no su cantidad. La curva de congelación de Leighton calcula el porcentaje de agua congelada a cada temperatura: es lo que predice la textura en vitrina, no solo si estás "en rango". Y la crioscopía aplicada a los veteados calcula el punto de congelación para que un variegato fluya a −14 °C sin congelarse ni derretir el helado. Un ejemplo de pistacho equilibrado: PAC 27, POD 21, 36 % de sólidos, 8 % de materia grasa, servicio ideal a −12 °C.
Comparativa
| Función | FormulaMaps | Software de helado | Software de escandallo | Excel / apps gratis |
|---|---|---|---|---|
| Heladería (PAC/POD/curva) | Sí | Sí | No | No |
| Pastelería | Sí | No | Parcial | Parcial |
| Panadería (% panadero) | Sí | No | No | No |
| Tutor de IA | Sí | Parcial | No | No |
| Mapa de fórmulas + veteados | Sí | No | No | No |
| Escandallo / precios | Sí | Parcial | Sí | Parcial |
| 5 idiomas · nube | Sí | Parcial | Parcial | No |
| Precio orientativo | 4,90 €/mes · 49 €/año | ~399–699 €/año | ~20–100 €/mes | Gratis |
Precios y funciones de la competencia orientativos (jun. 2026), por categorías de producto.
Planes
Prueba gratis con 3 fórmulas para siempre, sin tarjeta. La versión Completa cuesta 4,90 €/mes o 49 €/año (precio fundador) e incluye fórmulas ilimitadas, 30 fórmulas reales precargadas con ingredientes, recetarios de pastelería y panadería, el asistente de IA y el mapa y la predicción completos en 5 idiomas. La versión con trazabilidad (lotes, APPCC, etiquetas UE) llegará por 9,90 €/mes. En Latinoamérica y otros mercados el precio se ajusta al poder adquisitivo local.
Quién está detrás: del obrador, no del despacho
FormulaMaps no nace en un despacho de software, sino en un obrador. Lo desarrolla el ecosistema GelatoMaps junto a la Familia Llinares, heladeros de Azuaga (Badajoz) en activo desde 1947. De raíz jijonenca (Jijona, Alicante, cuna del turrón y del helado artesano español), tres generaciones después Desiderio Llinares y Ana Dolores Nogales siguen al frente del obrador "Los Valencianos", con almendra Marcona, pistacho Bronte y avellana del Piamonte. De equilibrar esas recetas cada día nació la necesidad de poner números al oficio.
El campo de pruebas es la propia heladería de la familia: cada función se valida primero en producción real antes de llegar a la herramienta. Y el motor de cálculo se apoya en la mejor literatura técnica del sector: la curva de congelación de A. Leighton (1927), recogida en Goff & Hartel, Ice Cream; Angelo Corvitto, Los secretos del helado; y el estándar del porcentaje de panadero para el pan.
Créditos y transparencia
Desarrollo: equipo GelatoMaps + Familia Llinares (obrador Los Valencianos, Azuaga). Base técnica: Leighton (1927), Goff & Hartel, Corvitto y el porcentaje de panadero. Más información: formulamaps.com.
Divulgación: FormulaMaps es una herramienta propia de GelatoMaps. Mantenemos criterio editorial independiente: las bolas de calidad se ganan con el producto, no se compran.
