Maestro heladero (30%). Saga heladero-turronera con raíces anteriores a 1870 y subcampeones del mundo en la Coppa del Mondo della Gelateria de Rímini 2016 — la primera vez que España pisó ese podio. La casa de los sabores imposibles: gazpacho, tortilla de patata, fabada. Hoy al frente, la nueva generación: Tania y Félix Llinares.

Técnico (10%). Obrador propio (declaración de la casa) con base de datos de miles de recetas y unos 60 sabores en rotación (reportaje de Valencia Plaza). La trayectoria competitiva —subcampeones del mundo en Rímini 2016 con papel destacado de Félix Llinares en el equipo español— es evidencia fuerte de oficio propio.

Artista (20%). En vitrina: Turrón (el más vendido) · horchata · cazalla · la línea de imposibles: gazpacho, salmorejo, tortilla de patata, fabada · el 'Caperucita Roja' (crema de vainilla bourbon, sorbete de mandarina, frambuesa y galleta de chocolate). Para la Gelato Week prepara «Coca de Llanda» — helado con notas de limón y canela, homenaje al dulce tradicional valenciano.

Cronista (15%). Las raíces turroneras son anteriores a 1870 (Santiago Picó y María Jerez); en 1970 Sebastián Llinares Mira y Palmira Cantó montan heladería en Paiporta, en 1982 llega la primera tienda en Valencia ciudad y en 2001 la de la Plaça de la Reina. Desde 2016-2017 el relevo: Félix Llinares Ramal gestiona la rama de la playa y Tania Llinares Sirvent las heladerías de Valencia — las dos caras del evento.

Supervisión (25%). La discrepancia entre el 'desde 1930' de su Instagram y el 1970 del relato oficial no está resuelta (ambas cifras son de la casa). Reputación verificada en vivo: 4.2★ sobre 716 reseñas (2026-08-30).

Por encima de 75 puntos, la tercera bola exige además prueba de elaboración propia: vía clásica (fotos/vídeo del obrador + facturas + recetario a hola@gelatomaps.com) o Certificado de Formulación con hash verificable. Las dos vías dan exactamente el mismo número — por eso ninguna se puede comprar.

Reauditoría con la HELADER-IA Public Rubric v1.6 (CC-BY-4.0) + Editorial Pipeline v4, serie especial España Gelato Week 2026: valoración y volumen de reseñas verificadas en vivo (4.2★ · 716 reseñas, 2026-08-30), señales de elaboración artesana con fuentes, presencia digital y topes por modelo de producción. Las barras son la lectura del comité por dimensión (pesos por voz 30/10/20/15/25), no los sumandos de la fórmula. Rúbrica abierta en /api/v1/evaluation-rubric.json. Pagar no altera las bolas.

La rúbrica pública sitúa esta ficha en 78/100, dentro del tramo 75-100 (excelencia artesanal).

Su sabor de edición limitada es «Coca de Llanda» — helado con notas de limón y canela, homenaje al dulce tradicional valenciano (ticketera oficial, 2026-08-30). Solo durante el evento, del 15 al 20 de septiembre, sin coste extra para quien lleve entrada.

No. Pagar no altera bolas, ni score, ni posición en el ranking. La rúbrica es pública y replicable (CC-BY-4.0): cualquiera puede rehacer el cálculo con los mismos datos y obtener el mismo número.