Il banco della sede EUR con l'insegna torcè. Foto: Google Maps.
Stato della scheda: Punteggio calcolato: 88/100 (che corrisponderebbe a 3 palline). Palline assegnate: 2 — premium_franchise: produzione centralizzata nel laboratorio EUR → tetto 2 · decisione dottrinale del Fondatore pendente. La differenza è dichiarata apposta: GelatoMaps non nasconde i propri tetti.
Chi sono
Claudio Torcè è un pezzo di storia del gelato romano: entra nel mestiere nel 1984 nella gelateria del cognato, dal 1990 produce gelato all'ingrosso per altre insegne, e nel 2003 apre il suo primo locale all'EUR. È il maestro che ha sdoganato a Roma i gusti salati — e che il Gambero Rosso ha appena inserito tra i “Gelatieri che hanno fatto la storia” nell'edizione 2027 della guida. Dal 2005 al suo fianco c'è Juraj Detvaj, che oggi guida operativamente il marchio.
Il modello di produzione
Il comitato lo dice con chiarezza, perché la trasparenza è il mestiere di questa guida: Torcè produce in un laboratorio centrale — dal 2023 nella sede dell'EUR di Viale dell'Arte, a vista sulla strada — che rifornisce tutti i punti vendita del marchio. È un modello legittimo e di qualità, ma per la rubrica GelatoMaps una sede che vende gelato prodotto altrove non è la stessa cosa di una bottega che manteca dove vende: il tetto applicabile è quello delle catene premium semicentralizzate (massimo 2 palline), salvo evidenza di produzione propria per sede. I Tre Coni 2027 sono dell'insegna — la guida lista una sola voce “Torcè — Lazio”, con indirizzo canonico all'EUR — non un premio separato di ogni punto vendita.
Questa sede
La sede madre — e il caso limite più interessante del lotto. Qui, dal 18 ottobre 2023 (quando sostituì lo storico locale di Viale dell'Aeronautica, il primo del 2003), vive il laboratorio a vista sulla strada che produce per tutto il marchio: due piani da 150 metri quadri, il gelato che nasce dietro un vetro. È l'unica sede Torcè dove si vede mantecare: il comitato deve decidere se questo la qualifica come bottega con produzione propria — o se un laboratorio che rifornisce altre tre sedi è, per definizione, una cucina centrale. La questione è aperta e la scheda lo dice.
Il loro gelato
Oltre 100 gusti a catalogo in cinque famiglie, tutti senza glutine, con la fruttosa al posto dello zucchero bianco. I fornitori dichiarati sono di prima fila: cioccolato bean-to-bar di Angiolini, latte del Caseificio Gran Sasso di Giulio Petronio (Abruzzo). Il cioccolato Manjari del Madagascar valse al marchio il premio “Miglior Cioccolato d'Italia” del Gambero Rosso nel 2019; accanto ai classici, i salati storici della casa: cacio e pepe, gorgonzola, sedano.
La bacheca dei trofei
2027
Tre Coni — Gambero Rosso (insegna Torcè)
Voce unica “Torcè — Lazio” nell'elenco ufficiale (n. 76 di 77), con indirizzo canonico alla sede EUR. L'insegna ha i Tre Coni dal 2018.
Verificato contro: Scatti di Gusto (elenco 77 Tre Coni 2027) · gamberorosso.it (scheda Torcè)
2027
Gelatieri che hanno fatto la storia — Gambero Rosso
Riconoscimento alla carriera di Claudio Torcè (premio 40 anni Gambero Rosso, con Latterie Inalpi).
Nota di trasparenza: i riconoscimenti sono dell'insegna Torcè e del suo fondatore, non di questa singola sede.
Guide e riconoscimenti
Dove compare questa gelateria. Ogni voce è stata verificata una per una contro la fonte indicata; nessuna è riportata per sentito dire.
Gambero Rosso — Gelaterie d'Italiadal 2018 al 2027
Tre Coni con continuità pluriennale. La guida elenca UNA sola voce «Torcè — Lazio», con indirizzo canonico la sede EUR: le quattro sedi non sono valutate separatamente.
gamberorosso.it, scheda Torcè · Scatti di Gusto, elenco 77 Tre Coni 2027
Gambero Rosso — Gelatieri che hanno fatto la storia2027
Riconoscimento alla carriera di Claudio Torcè, nell'ambito dei premi speciali per i 40 anni della testata.
Dissapore — Le 22 migliori gelaterie artigianali di Roma2025
Sesta posizione: l'articolo descrive le quattro sedi come un'unica insegna.
dissapore.com, 2 luglio 2025
TasteAtlas — Best restaurants per piatto2026
Segnalata fra i migliori indirizzi per il gelato al cioccolato.
tasteatlas.com, aggiornato luglio 2026
Come leggiamo questi riconoscimenti: appartengono all'insegna Torcè e al suo fondatore, non a questo singolo punto vendita. Abbiamo verificato direttamente la scheda ufficiale del Gambero Rosso e riporta una sola indirizzo, quello dell'EUR. Presentare i Tre Coni come conquista individuale di ogni sede sarebbe scorretto verso il lettore.
Verificate senza riscontro: Slow Food · Il Golosario (Massobrio) · Guida Michelin · stampa internazionale (CNN, Time Out, Condé Nast, The Guardian, NYT) · 50 Top Gelato · Identità Golose · Puntarelle d'Oro. Le elenchiamo perché l'assenza è un dato quanto la presenza.
Italia, patria del gelato
Claudio Torcè appartiene alla generazione che ha trasformato Roma in una capitale del gelato d'autore: prima di lui il gusto salato era un tabù, dopo di lui è diventato una scuola. La patria del gelato non è fatta solo di botteghe: è fatta anche di maestri che formano maestri — e metà dei migliori gelatieri romani di oggi è passata, in un modo o nell'altro, dal suo laboratorio.
Come punteggia
Qualità del prodotto
75
Storia e mestiere
95
Identità della bottega
88
Presenza digitale
75
Punteggio globale: 88/100 → 2 palline (Artigianale accreditata · 2 palline). Rubrica HELADER-IA Public Rubric v1.4 (CC-BY-4.0) — chiunque può rifare il conto: rubrica aperta.
Galleria
Il listino dei gusti, con la dichiarazione della casa: gelato senza glutine e senza lattosio, un'intera vetrina di gusti vegani, coni senza glutine, packaging riciclabile.Le vaschette in vetrina, con i cartellini dei cioccolati.Una coppetta servita con cialda.Il banco e l'arredo del locale, con il marchio torcè.Un dettaglio del gelato alla frutta.Un cono servito al banco.Il personale al lavoro dietro al banco, in pieno servizio.Un cono con cialda davanti alla vetrina.
Fotografie del locale pubblicate su Google Maps, acquisite e ispezionate una a una il 2 agosto 2026. Nessuna immagine generata artificialmente.
Dati pratici
Indirizzo
Viale dell'Arte 9A, 00144 Roma (EUR)
Telefono
333 1616150
Web
gelateriatorce.it
Instagram
@gelateria_torce (marchio)
Google
4,4 · 2.614 recensioni (verificato 2 ago 2026)
Fonti: gelateriatorce.it (sedi e contatti) · gamberorosso.it (scheda Torcè; guida 2027 premi speciali; intervista a Juraj Detvaj, 17-giu-2022) · Scatti di Gusto (2011, «Le sette sfide di Claudio Torcè»; 19-giu-2026, elenco 77) · Italian's News (24-ott-2023, apertura sede EUR) · con-gelato.it · Rubrica HELADER-IA Public Rubric v1.4.
Valutiamo ciò che è pubblico su internet (web e social). Sei della casa? Se pensi che il tuo punteggio non rifletta la realtà, mandaci foto del laboratorio o documentazione: rivalutiamo senza costo. Pagare non altera mai palline, punteggio né classifica.
Perché 2 palline con 88 punti
Il punteggio arriverebbe a 3 palline, ma dalla regola v1.6 la terza pallina richiede la prova della produzione propria: non basta la reputazione online. Senza quella prova la scheda resta a 2. È la stessa regola per tutti, in tutti i paesi.
Scala pubblica: 25-49 → 1 pallina · 50-74 → 2 palline · 75-100 → 3 palline. I tetti per categoria e modello di produzione possono abbassare le palline, mai alzarle.
Come salire a 3 palline
Due strade, equivalenti: portano allo stesso identico numero. Nessuna delle due si paga — pagare non altera mai palline, punteggio né classifica.
1 · Documentazione classica
Video o foto del laboratorio (mantecatore, pastorizzatore, vasche in lavorazione) + fatture dei fornitori di materia prima + il tuo ricettario. Inviali a hola@gelatomaps.com: rivalutiamo senza costo.
2 · Certificato di Formulazione FormulaMaps
Inserisci le tue formule su FormulaMaps: il motore analizza il ricettario in modo deterministico (solidi, zuccheri, PAC, POD) ed emette un certificato verificabile con hash. È la prova più forte perché chiunque può verificarla. Il certificato non contiene le tue ricette e non le condivide mai.
Il certificato non assegna palline da solo: vale come prova di produzione propria. A decidere le palline è sempre la rivalutazione HELADER-IA, con la stessa rubrica pubblica per tutti.
Sei il proprietario di questa gelateria?
Rivendica la tua scheda gratuitamente: potrai aggiornare foto, orari e gusti, e ricevere le statistiche delle visite. La rivendicazione non modifica mai le palline: quelle si guadagnano nel laboratorio, non si comprano.
