Casi un siglo de los Soppelsa

El apellido que le da nombre a este local llegó a Mendoza desde Forno di Zoldo (hoy Val di Zoldo), un pueblo del Véneto italiano a los pies del monte Pelsa —de ahí, según reconstruye la prensa mendocina, el propio apellido: los "so-pelsa", los que vivían debajo del monte—. Güerino Soppelsa emigró a la Argentina en la década de 1920 y, tras un paso por San Juan y por Cacheuta como peón, se instaló en Mendoza para abrir su primera heladería en 1927, en la esquina de Avellaneda y Belgrano: piso de tierra, fábrica y venta al público en el mismo local ("Un siglo de éxito: la historia de las heladerías Soppelsa en Mendoza", MDZol, 07-sep-2024).

Güerino tuvo tres hijos varones que siguieron el oficio por caminos separados: Ernesto, Ítalo y Ferruccio (Luis Ferruccio). La rama de Ítalo no continuó demasiado tiempo en el rubro. La de Ernesto —que abrió su propia heladería en España y Las Heras en 1930— pasó a su hijo Dante, quien la atendió junto a su esposa Natalia hasta que ese local cerró definitivamente en 2024, a un paso de cumplir el siglo. Y la de Ferruccio dio origen a la marca "Ferruccio Soppelsa", hoy con casi 20 locales repartidos por el Gran Mendoza (ficha hermana de esta, AR-MZA-253).

Dante Soppelsa: el local de Lavalle, no la cadena de Ferruccio

Esta ficha corresponde a un tercer negocio, distinto de los dos anteriores y de la red de casi 20 franquicias que hoy lleva el nombre "Ferruccio Soppelsa". En diciembre de 1988, Natalia —esposa de Dante— abrió un local propio en Lavalle 24, en pleno centro de Mendoza, y lo bautizó "Dante Soppelsa" en homenaje a su marido (entrevista a Flavio Soppelsa, Mendoza Post, 26-sep-2021). Ahí se formó la cuarta generación familiar, representada por Flavio y sus hermanas, y es Flavio quien hoy está al frente del mostrador junto a su madre.

Un aviso de transparencia necesario: Google Maps identifica hoy este mismo local como "Flavio Soppelsa" —la marca personal que su actual heladero adoptó "hace muy poco", según reporta Time Out Buenos Aires (10-abr-2025)—, mientras que nuestros datos y la cuenta de Instagram del negocio (@dantesoppelsa) siguen usando el nombre original. No son dos heladerías: es el mismo mostrador de Lavalle 24 con dos nombres en distintos momentos de su propia historia. Y, a diferencia de la rama de Ferruccio, la de Dante nunca tuvo más de una sucursal: "La única sucursal de Dante queda en calle Lavalle 24 de Ciudad", confirmaba esa misma entrevista de 2021.

Un laboratorio de sabores

La carta de Dante/Flavio Soppelsa se aleja bastante del helado de barrio: carbón activado con jugo de pomelo rosado, cúrcuma y mango, spirulina con arándanos, algarroba con leche de coco, aceite de oliva con limón, y toda una familia de sabores elaborados con varietales mendocinos —Malbec, Sauvignon Blanc, Chardonnay con manzana— pensada para el paladar local. Pese a tanta innovación, el sabor más pedido en este local puntual no es ninguno de los exóticos: es "Caramel Brownie", seguido de cerca por Harpa (mousse de palta) y Calabash (mandarina, crema y un toque de vodka).

La firma visual del local es tan reconocible como sus sabores: con cucharas metálicas de distintos tamaños, Flavio esculpe cada porción hasta darle forma de rosa —una técnica que, según cuenta él mismo, nació de un gesto casual mientras acomodaba un helado y hoy funciona como logo de facto del negocio. Las fotos que acompañan esta ficha, subidas por clientes a Google Maps, muestran exactamente esa decoración floral sobre cucuruchos bañados en chocolate con arándanos, moras y menta fresca.

Producción chica, equipo chico

El propio Flavio describe un modelo de producción muy distinto al de una cadena: "Abrimos de 15 a 23 hs., un horario no convencional de heladería, que me habilita estar en la producción durante la mañana y en la tarde, con los clientes. Realizamos producciones pequeñas para servir siempre calidad, durante el día se sirve lo que se elaboró ese día y hasta se prepara más de un sabor porque se terminó" (Time Out Buenos Aires, 10-abr-2025). Es, en sus propias palabras, "un equipo de trabajo muy pequeño", con las recetas de base heredadas de Don Güerino como cimiento y el desarrollo de sabores nuevos hecho en el propio local.

El salón conserva, además, una pieza de identidad que no depende del helado: un mural intervenido en 1985 por el artista plástico mendocino Luis Quesada, con un espejo de gran tamaño que sirve de fondo a buena parte de las fotos que sacan los clientes.

Veredicto GelatoMaps

2 bolas — Artesanal Acreditado, con un tope de franquicia premium que esta investigación pone en duda. El score de esta ficha (75, con artesanal=0.80) se calculó tratando a "toda rama de la familia/marca Soppelsa" como una misma cadena de unas 18 sucursales, siguiendo una instrucción general del lote en el que se evaluó por primera vez. La investigación específica de este local no confirma esa premisa: Dante Soppelsa —hoy también "Flavio Soppelsa" en Google— es, según tres fuentes periodísticas independientes (dos de ellas entrevistas directas al propio heladero), un negocio con una sola sucursal desde su apertura en 1988, gestionado por una rama familiar distinta de la que sostiene las casi 20 franquicias de "Ferruccio Soppelsa". El propio Flavio describe producción diaria en lotes pequeños, en el mismo local que atiende al público.

Esta ficha no cambia de número por decisión propia de este trabajo: el proyecto exige evidencia sólida y una decisión explícita del Fundador antes de tocar un score ya publicado, y ese es el criterio que se aplica acá. Queda documentado como hallazgo abierto (ver "duda_pendiente") para que se revise si corresponde recalcular sin el tope de franquicia — lo que, con el mismo rating de 4,8 sobre 6.855 reseñas, movería a esta ficha a la banda de 3 bolas.

Cómo puntúa

Puntaje global: 75/100 → 2 bolas (Artesanal Acreditado · 2 bolas (tope franquicia premium — familia Soppelsa)). Pesos D-0005.

Lo que dicen

Reseña en Google Maps (2026).

Galería

Fotos: Google Maps.

Datos prácticos

Fuentes: Google Maps + Places API (jul-2026, place_id ChIJFTPDBBkJfpYREsPWAPwcruU — nombre vivo en Google 'Flavio Soppelsa', 4,8 · 6.855 reseñas) · MDZol, 'Un siglo de éxito: la historia de las heladerías Soppelsa en Mendoza' (Gustavo Capone, 07-sep-2024: origen familiar en Forno di Zoldo/Val di Zoldo, Veneto; Güerino Soppelsa funda la primera heladería en Avellaneda y Belgrano en 1927; hijos Ernesto, Ítalo y Ferruccio; rama de Ernesto continuada por Dante y su esposa, cerró en 2024; tres marcas independientes 'Soppelsa Helados', 'Soppelsa Hermanos' y 'Dante Soppelsa') · Time Out Buenos Aires, 'Flavio Soppelsa, el heladero de las obras de arte en cada helado' (Romina Scatolón, 10-abr-2025: cuarta generación familiar, apertura de Natalia en Lavalle a fines de los 80 en homenaje a su esposo Dante, mural de Luis Quesada de 1985, técnica de la rosa esculpida con cuchara, horario 15:00-23:00, sabores con vino Malbec/cúrcuma/spirulina/palta/té matcha, local de Lavalle renombrado recientemente 'Flavio Soppelsa') · Mendoza Post, entrevista de Gitanas by May y Flor a Flavio Soppelsa, 'Dante Soppelsa, para nosotras la mejor heladería de Mendoza' (26-sep-2021: fundación en diciembre de 1988 por Natalia Soppelsa en homenaje a su esposo Dante; tres generaciones previas Güerino-Ernesto-Dante; única sucursal en Lavalle 24; catálogo de sabores vegan/superfood/con vino/orgánicos; Caramel Brownie como sabor más pedido del local) · Google Maps, reseñas y fotos de clientes (jun-2026, cucurucho con decoración floral visible en las fotos revisadas) · Rúbrica HELADER-IA Public Rubric v1.4.

Evaluamos lo público en internet (web y redes). ¿Sos de la casa? Si creés que tu puntaje no refleja la realidad, mandanos fotos del obrador o documentación: recalificamos sin costo.