L'ingresso di Via Felice Cavallotti sotto la bouganville. Foto: Google Maps.
Stato della scheda: Scheda completa: fotografie reali ispezionate una a una, rating Google verificato in diretta, riconoscimenti controllati contro la fonte. AGGIORNAMENTO 12-ago-2026 (revisione norma bolas): punteggio calcolato (86/100) allineato al livello 3 secondo la nuova norma editoriale — il punteggio comanda, senza requisito aggiuntivo di conferma di coni Gambero Rosso quando non c'è un tetto dottrinale (industriale/franchise premium/bar) applicabile.
Chi sono
Dario Benelli, marchigiano di Pesaro e romano d'adozione, guida questa bottega di Monteverde Vecchio da circa quindici anni: il locale già funzionava nell'ottobre 2011, quando Puntarella Rossa lo raccontò con un titolo rimasto attaccato all'insegna — «capriccio barocco». L'idea è rimasta la stessa: un gelato colto, che va a cercare le sue ricette nella pasticceria medievale e rinascimentale invece che nel banco frigo del secolo scorso.
Il loro gelato
La carta sembra un ricettario d'archivio: crema al timo e limone, sorbetto di castagna con alloro, pistacchio crudo con vino passito, cioccolato 85%. E la materia prima distintiva è una scelta quasi unica a Roma: latte di capra maltese dell'azienda Tinte Rosse di Montelibretti, provincia di Roma — filiera corta vera, con nome e cognome. Tutta la produzione è senza glutine.
Nota di trasparenza: la lavorazione in loco è descritta dalla stampa di settore, ma il comitato non ha ancora isolato una fonte primaria diretta con evidenza visiva del laboratorio. È il punto che separa oggi questa scheda dalla terza pallina.
La bacheca dei trofei
2027
Tre Coni — Gambero Rosso
Guida “Gelaterie d'Italia 2027”: 77 premiate su 583. La Gourmandise ha scheda propria sul sito del Gambero Rosso.
Verificate senza riscontro: Slow Food · Il Golosario (Massobrio) · Guida Michelin · stampa internazionale (CNN, Time Out, Condé Nast, The Guardian, NYT) · 50 Top Gelato · Identità Golose · Puntarelle d'Oro · TasteAtlas. Le elenchiamo perché l'assenza è un dato quanto la presenza.
Italia, patria del gelato
Il gelato colto non è un vezzo moderno: è la linea che parte da Bernardo Buontalenti, che alla corte medicea del Cinquecento serviva creme gelate da architetto di scena, e arriva fino a una vetrina di Monteverde che manteca il timo, l'alloro e il passito. Quando una bottega romana va a cercare le sue ricette nel Rinascimento, sta facendo esattamente quello che la patria del gelato fa da cinque secoli: trattare il gelato come cucina, non come merenda.
Come punteggia
Qualità del prodotto
80
Storia e mestiere
78
Identità della bottega
84
Presenza digitale
60
Punteggio globale: 86/100 → 3 palline (Eccellenza artigianale · 3 palline). Rubrica HELADER-IA Public Rubric v1.4 (CC-BY-4.0) — chiunque può rifare il conto: rubrica aperta.
Galleria
Il listino esposto, in italiano e inglese, con i prezzi delle coppette e del gelato da asporto.Una coppetta con panna, nel bicchiere marchiato La Gourmandise.Coppetta servita con cialda.La facciata al tramonto, con la bouganville in fiore.Le vaschette in vetrina.La vetrina completa con i cartellini dei gusti.La vetrina vista di lato, in pieno servizio.Una coppetta della casa.
Fotografie del locale pubblicate su Google Maps, acquisite e ispezionate una a una il 2 agosto 2026. Nessuna immagine generata artificialmente.
Dati pratici
Indirizzo
Via Felice Cavallotti 36/b, 00152 Roma (Monteverde Vecchio)
Orario
lun-gio e dom 11:00-21:00 · ven-sab 11:00-22:00
Telefono
06 96039081
Instagram
@gelaterialagourmandise
Google
4,5 · 997 recensioni (verificato 2 ago 2026)
Fonti: Puntarella Rossa (19-ott-2011) · gamberorosso.it (scheda La Gourmandise) · con-gelato.it (77 Tre Coni 2027) · The Infatuation · Vinodabere.it · Scatti di Gusto · DailyFood · cibotoday.it (latte di capra Tinte Rosse) · Rubrica HELADER-IA Public Rubric v1.4.
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Perché 2 palline con 86 punti
Il punteggio arriverebbe a 3 palline, ma dalla regola v1.6 la terza pallina richiede la prova della produzione propria: non basta la reputazione online. Senza quella prova la scheda resta a 2. È la stessa regola per tutti, in tutti i paesi.
Scala pubblica: 25-49 → 1 pallina · 50-74 → 2 palline · 75-100 → 3 palline. I tetti per categoria e modello di produzione possono abbassare le palline, mai alzarle.
Come salire a 3 palline
Due strade, equivalenti: portano allo stesso identico numero. Nessuna delle due si paga — pagare non altera mai palline, punteggio né classifica.
1 · Documentazione classica
Video o foto del laboratorio (mantecatore, pastorizzatore, vasche in lavorazione) + fatture dei fornitori di materia prima + il tuo ricettario. Inviali a hola@gelatomaps.com: rivalutiamo senza costo.
2 · Certificato di Formulazione FormulaMaps
Inserisci le tue formule su FormulaMaps: il motore analizza il ricettario in modo deterministico (solidi, zuccheri, PAC, POD) ed emette un certificato verificabile con hash. È la prova più forte perché chiunque può verificarla. Il certificato non contiene le tue ricette e non le condivide mai.
Il certificato non assegna palline da solo: vale come prova di produzione propria. A decidere le palline è sempre la rivalutazione HELADER-IA, con la stessa rubrica pubblica per tutti.
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