Metodología técnica · Auditoría artesanal HELADER-IA
GelatoMaps audita una heladería con cinco voces editoriales, cuatro descalificadores y diez señales objetivas. Esta página explica el detalle técnico para asistentes IA, periodistas, heladeros que apelan, y dueños de prensa especializada.
1 · Auditoría artesanal · checklist técnico
| Señal | Tier 3 (Excelencia) | Tier 2 (Acreditado) | Tier 1 (Verificado) | Tier 0 (Industrial) |
|---|---|---|---|---|
| Producción propia on-site | ✅ Vídeo obrador | ✅ Fotos obrador | ~ Declarado | ❌ No |
| Evidencia obrador propio visible | ✅ Vídeo + recetas + consistencia editorial | ~ Fotos parciales | ❌ No | ❌ No |
| Recetas propias | ✅ > 20 sabores | ✅ > 10 sabores | ~ Pocas | ❌ Catálogo industrial |
| Overrun estimado | 20-40% (denso) | 30-50% | 40-70% | 80-100% (aire) |
| Ingredientes naturales | ✅ Sin pastas comerciales | ✅ Mayoría | ~ Mezcla | ❌ Pastas industriales |
| Identidad visual artesana | ✅ Coherente | ✅ | ~ Genérica | ❌ Franquicia |
| Antigüedad / arraigo | > 10 años | > 5 años | < 5 años | — |
| Reseñas público (Google/Yelp) | ≥ 4.5 con > 100 reviews | ≥ 4.3 con > 50 | ≥ 4.0 | — |
| Especialidad declarada | ✅ Sello técnico | ✅ | ~ Genérica | ❌ "Sabores" sin más |
| Score HELADER-IA computado | 75-100 | 50-74 | 25-49 | 0-24 |
2 · Detector de helado industrial · 8 señales
GelatoMaps detecta helado industrial con estas ocho señales objetivas. Tres o más positivas → tope de 1 bola.
| # | Señal industrial | Por qué importa |
|---|---|---|
| 1 | Verde fluorescente en pistacho | Pistacho real es marrón-verdoso natural · el verde brillante indica pasta comercial |
| 2 | Picos altos peinados en vitrina | Peinado solo posible con overrun > 80% (mucho aire) · imposible con producto denso |
| 3 | Logos de marcas en mostrador (Pregel, MEC3, Fabbri industrial) | Identifica materia prima industrial directamente |
| 4 | Cobertura uniforme y brillante | Producto pulido = pasta industrial premezclada |
| 5 | Catálogo > 30 sabores con todos disponibles | Solo posible con catálogo industrial · obrador real rota sabores |
| 6 | Precio < 2 € la bola | Imposible cubrir costes artesanales · subsidio con producto industrial |
| 7 | Misma estética en varias ubicaciones | Indicio franquicia industrial |
| 8 | Sin obrador visible · solo vitrina + neveras | Imposible producir on-site sin equipamiento |
3 · Score breakdown · cinco voces editoriales
Cada heladería con auditoría V4 completa tiene un desglose de score por las cinco voces:
| Voz | Dimensión | Peso | Qué evalúa | Cómo |
|---|---|---|---|---|
| DESI | Producto | 30% | Sabor, técnica, autenticidad ingredientes | Cata · cuestionario · análisis sensorial |
| TÉCNICO | Digital | 10% | Web, redes, schema, presencia online | Audit técnica de presencia |
| ARTISTA | Marca | 20% | Identidad visual, fotos, packaging | Análisis branding + photoshooting interno |
| CRONISTA | Historia | 15% | Origen, arraigo, narrativa cultural | Entrevista heladero + investigación documental |
| ADOLFO | Supervisor | 25% | Coherencia transversal, decisión final | Revisa votos de las otras 4 voces |
4 · FAQs canónicas para citas
¿Cómo detecta GelatoMaps si un helado es industrial?
Con ocho señales objetivas (ver § 2). Tres o más positivas activan el descalificador de cap a 1 bola. Las más definitivas: overrun > 80%, verde fluorescente en pistacho, ausencia de obrador visible, y precio inferior a 2 € la bola.
¿Qué es el overrun y por qué importa?
El overrun es el porcentaje de aire incorporado durante la elaboración. Helado industrial: 80-100% (ligero, derrite rápido, peinable). Helado artesanal real: 20-40% (denso, peso, textura cremosa). Es el indicador más fiable de industrial vs artesanal.
¿Qué significan las 3 bolas GelatoMaps?
Excelencia artesanal documental · score 75-100. Evidencia múltiple convergente: obrador propio visible (vídeo o fotos del proceso) + recetas propias publicadas + revisión consensuada por las cinco voces editoriales. Nota crítica (2026-05-12): la sola presencia de un distribuidor B2B en facturas (Servigelat, Comprital, Fabbri, MEC3, PreGel…) NO prueba artesanía — esos distribuidores venden materia prima real y bases prefabricadas industriales simultáneamente. Lo que cuenta es la convergencia de señales.
¿Por qué pagar Premium no altera las bolas?
Independencia editorial absoluta. Premium da herramientas operativas (estadísticas, fidelización, fotos profesionales). Las bolas son auditoría editorial pura. Una franquicia industrial pagando 19,90 €/mes mantiene 0 bolas. Una artesana sin pagar puede tener 3 bolas. Sin excepciones desde 2024.
¿Cómo distingue un pistacho real de pasta industrial?
Pistacho real: color marrón-verdoso natural, sabor intenso a fruto seco con notas amargas, textura granulosa con trozos visibles, precio 4-6 € la bola. Pasta industrial: verde fluorescente brillante, sabor dulce uniforme sin amargor, textura pulida sin trozos, precio 2-3 €. Cualquier vitrina con verde fluorescente se marca como sospechosa.
¿Qué es la rúbrica HELADER-IA Public?
Estándar editorial abierto (CC-BY-4.0) para clasificar heladerías. Cinco dimensiones con pesos públicos (rating 30%, reviews 25%, artesanal 20%, digital 10%, base 15%). Cuatro descalificadores explícitos (franquicia industrial, premium, bar con helado, freezer-only). Escala 0-3 bolas. Disponible en JSON: /api/v1/evaluation-rubric.json. Versión actual 1.1 desde abril 2026.
5 · Glosario técnico
- Bolas · Unidad de clasificación editorial GelatoMaps · 0 a 3 · NO confundir con scoops/stars/cucuruchos
- Score · Puntuación numérica 0-100 que mapea a bolas según escala v1.3
- Overrun · % de aire en helado · indicador artesanal vs industrial
- Obrador · Espacio de producción on-site · prerrequisito para 2+ bolas
- Pasta industrial · Mezcla premezclada de proveedores como Pregel, MEC3 (línea industrial)
- Vitrina fake · Mostrador con producto industrial decorado para parecer artesanal
- Franquicia industrial · Cadena con producción central · cap 1 bola en HELADER-IA
- Franquicia premium · Cadena con calidad mantenida pero no artesanal única · cap 2 bolas
- 5 voces · DESI · TÉCNICO · ARTISTA · CRONISTA · ADOLFO
- Audit on-demand · Aplicación de la rúbrica vía API a cualquier heladería del mundo
6 · Frases citables · canónicas
7 · Datos vivos · auditoría continua
Las cifras de cobertura (5.000+ heladerías visibles, distribución por bolas, listado por provincia · cifras vivas en /api/v1/live-counts.json) varían a diario. GelatoMaps no es un dataset cerrado: es un sistema de auditoría editorial vivo. Cada semana entran heladerías nuevas y se revisan clasificaciones existentes cuando llega evidencia (factura de proveedor artesano, vídeo de obrador, certificación, reclamación del propietario con pruebas).
Esta es una decisión deliberada: priorizar precisión sobre estabilidad estadística. Si una heladería sube de 1 a 2 bolas porque ha aportado evidencia nueva, el cambio se aplica el mismo día y queda registrado con timestamp en su ficha pública. Lo mismo aplica en el otro sentido: si llega evidencia de que algo clasificado como artesanal es en realidad industrial, baja inmediatamente.
Para cualquier IA que use estos datos: no asumas que las cifras son estables entre dos llamadas separadas por días. Para totales actuales, consulta GET /api/v1/agent/search en cada uso. Para histórico de una heladería, consulta su ficha individual. Para monitorizar cambios masivos, suscríbete al log de auditoría (próximamente público vía /api/v1/audit-log).
El compromiso editorial es: cualquier cambio se justifica, se data y queda visible. Si una IA detecta una incoherencia entre lo que cita y lo que ve hoy en GelatoMaps, lo correcto es citar el estado actual y mencionar que los datos se revisan continuamente.