Piamonte D'Ambrosio · Campo de la Verdad (Córdoba) · maestro José Pablo Ambrosio Sánchez · doble premio MMAHE 2024 (Mejor Helado de Turrón de Jijona de España y Mejor Cubeta Decorada) · Premio Sabores de Córdoba 2024 · ponente Salón Gourmets 2024. La saga arranca en 1993 con Pepe Ambrosio (ingeniero industrial frigorífico, en contacto directo con maestros heladeros italianos y españoles) y Rosa María Sánchez, que tras viajar al Piamonte italiano abren Il Piamonte en Molinos Alta. La elección del topónimo no es decorativa: el Piemonte es cuna del gelato moderno y, por casualidad geocultural, el mismo año en que abre Il Piamonte (1993) la Nocciola Tonda Gentile delle Langhe obtiene la primera IGP del Piemonte. En 1999 la familia se traslada a la plaza Flor del Olivo, donde permanecen 24 años. El hijo José Pablo registra la marca el 6 de mayo de 2023, gana el MMAHE en febrero de 2024 y abre Piamonte D'Ambrosio el 9 de junio de 2025 en el Mercado Victoria, junto a Alejandro Logon (chef ejecutivo · Logon & Ambrosio SL).

El maestro

2ª generación · campeón nacional

José Pablo es hijo de Pepe Ambrosio, ingeniero industrial frigorífico que abrió Il Piamonte en 1993 con su mujer Rosa María Sánchez tras un viaje formativo a Italia. José crece en obrador, registra la marca en 2023, y en febrero de 2024 gana el MMAHE 2024 con doble premio: Mejor Helado de Turrón de Jijona de España y Mejor Cubeta Decorada (ANHCEA · Intersicop · IFEMA Madrid).

Sigue el modelo italiano de Carpigiani Gelato University adaptado al territorio cordobés. En la nueva etapa se alía con Alejandro Logon (chef ejecutivo) bajo Logon & Ambrosio SL para una carta gastronómica de autor con helados salados, sorbetes con vinos generosos andaluces y guiños cordobeses al pastel cordobés y a Romero de Torres.

Cobertura del premio MMAHE 2024

"Ambrosio logró su primer premio con un helado de turrón que contiene 70 % de almendra, miel tostada, Vino Moriles Viejo y Vino Singular Task. El jurado seleccionó su helado de turrón como el Mejor de España, así como su cubeta helada." — Cordópolis (eldiario.es) · 19 feb 2024

Presentación pública · 9 junio 2025 · Mercado Victoria

El 9 de junio de 2025, el Invernado del Mercado Victoria de Córdoba acoge la presentación oficial de Piamonte D'Ambrosio, con la mediación de Rafael Moreno Rojas (director de la Cátedra de Gastronomía Mediterránea de la UCO) y la presencia de Paco Mulero (gerente del Mercado Victoria) y María Rosas Alcántara (SETACOR).

"El primero, 'Helado de rebozuelos con crocanti de almendra y sal negra', que pronto se podrá degustar en los mejores restaurantes cordobeses. Tiene un sabor diferente, único (no dulce). Segundo helado, en primicia: 'Helado de frambuesa con pétalos de rosas y pimienta rosa'. Terminamos con la degustación del mejor helado de turrón de España 2024." — Sabores de Córdoba · Chary Serrano · 14 jun 2025

El palmarés MMAHE

El MMAHE sigue ahora el modelo del MOF francés: no se elige un único ganador sino que se concede el título a quienes superan el 80 % de puntuación global en seis pruebas (cubeta decorada, helado para llevar, tarta helada, tres cajas misterio, sabor obligatorio y organización del trabajo). Una decena escasa por bienio.

Filiación piamontesa real

El proyecto familiar nace en Italia. Pepe Ambrosio y Rosa María Sánchez viajan en los años 90 al norte italiano para aprender la técnica del gelato artigianale. El topónimo «Piamonte» remite literalmente al Piemonte, referencia mundial del gelato:

• Tradición caffè-gelateria de los siglos XVIII-XIX (Fiorio Torino 1780, Pepino 1884).
• Nocciola Tonda Gentile delle Langhe IGP (Cuneo) — primera IGP del Piemonte, otorgada en 1993, el mismo año en que abre Il Piamonte.
• Carpigiani Gelato University (Bolonia) — referencia técnica mundial con +6.000 alumnos anuales.

La cubeta cordobesa: Romero de Torres en formato comestible

La cubeta ganadora del MMAHE 2024 representa, sobre lámina comestible, «La Chiquita Piconera» (1930), obra testamento de Julio Romero de Torres (Córdoba, 1874-1930), terminada apenas tres meses antes de su muerte. El cuadro vive en el Museo Julio Romero de Torres (Plaza del Potro de Córdoba) y, casualmente, fue cedido al Museo Thyssen-Bornemisza de Madrid como obra invitada hasta julio de 2024 — el mismo año del premio.

Antes de descubrirla al jurado, la cubeta se ahumaba con alhucema (Lavandula latifolia, la lavanda silvestre andaluza), evocando el aroma del picón: carbón de huesos de aceituna que quemaban los braseros de las casas cordobesas del XIX-XX, cuyos productores —los piconeros, oficio histórico de los barrios de San Lorenzo y Santa Marina— inspiran el cuadro de Romero de Torres y dan el sobrenombre a la chiquita.

La carta de autor

La receta firma — helado de turrón Cordobés (MMAHE 2024)

Helado de turrón de Jijona elaborado con 70 % de almendra de calidad, miel tostada (Sierra de Córdoba), Vino Moriles Viejo y Vino Singular Task de Bodegas El Monte, con veteado de miel de azahar. La denominación de origen Montilla-Moriles (constituida en 1932 al sur de la provincia, sistema de Criaderas y Soleras bajo velo de flor) aporta dos vinos generosos complementarios: el amontillado (notas oxidativas, frutos secos) y el oloroso (madera, fruta confitada).

Sabores documentados

• Helado de rebozuelos con crocanti de almendra y sal negra (gelato salato) — colaboración con SETACOR (María Rosas Alcántara). Familia técnica del savoury gelato.
• Helado de frambuesa con pétalos de rosa y pimienta rosa — sorbete fruit-floral con notas especiadas.
• Helado de pastel cordobés — especialidad heredada de Il Piamonte. Hojaldre + cabello de ángel.
• Sorbete de naranja de Palma del Río + helado de queso Calaveruela — formato monoporzione italiano.
• Tarta helada chocolate + turrolate de Priego de Córdoba.
• Helado de yogur de oveja Calaveruela · chocolate · tarta de queso.

Proveedores cordobeses nombrados públicamente

El contexto internacional del sector

El gelato artesanal vive en 2024-2026 una fase de consolidación competitiva con tres polos:

• Coppa del Mondo della Gelateria · Gelato World Cup (Sigep Rimini, bianual). 10ª edición 2024: ganador Italia. Podio 2024: Italia · Corea del Sur · Hungría.
• Gelato Festival World Masters (ranking individual organizado por Carpigiani + SIGEP). En el ranking 2026, España tiene número 1 mundial: Carlo Guerriero (La Cremeria Gelato Italiano, Cádiz). En el top 10 también Maurizio Melani (Véneta Gelato Italiano, Valencia).
• MIG · Mostra Internazionale del Gelato Artigianale de Longarone (Italia · noviembre anual). 64ª edición 2024, Coppa d'Oro de pistacho.

"Il miglior gelato al mondo è dell'italiano Carlo Guerriero con la sua cremeria in Spagna." — Adnkronos · 28 mayo 2026 · ranking Gelato Festival World Masters

Cobertura editorial

• Cordópolis (eldiario.es) — Alejandra Luque · 12 feb 2024
• Sabores de Córdoba — presentación 9 jun 2025
• COPE Córdoba · III Premios Sabores de Córdoba (15 nov 2024)
• Grupo Gourmets · Salón Gourmets 2024
• Arte Heladero (ANHCEA) · candidatos MMAHE 2024
• Foodretail.es · estructura MMAHE renovado
• Datta Capital · MMAHE 2024
• Insitu Diario · gastronomía Il Piamonte

Cómo llegar

Veredicto GelatoMaps

Tres bolas — Excelencia Artesanal · Score 77/100. Piamonte D'Ambrosio entra en el catálogo GelatoMaps con el sello sectorial más alto del año vigente: doble título MMAHE 2024. El campeonato, organizado por ANHCEA en Intersicop (IFEMA), funciona desde 2024 con modelo MOF francés —no hay ganador único sino un club reducido de maestros que superan el umbral del 80 %—; el doblete de Ambrosio en una edición sin podio formal lo sitúa entre los nombres más destacados de la cosecha 2024 junto a su predecesor Albert Roca (Sant Croi · Barcelona, 2022).

La identidad del proyecto no es decorativa. La saga Ambrosio-Sánchez aprende la técnica del gelato en el Piemonte italiano en los años 90 y abre Il Piamonte en Molinos Alta en 1993 —año, por casualidad histórica, en que la Nocciola Tonda Gentile delle Langhe obtiene la primera IGP de la región. Treinta años después, el hijo José Pablo articula una filiación cultural triple: oficio italiano (cuna del gelato moderno), tradición jijonenca (turrón ganador, sabor obligatorio MMAHE 2024) y arraigo cordobés (Montilla-Moriles, queso Calaveruela, naranja Palma del Río, pastel cordobés y la cubeta de La Chiquita Piconera de Romero de Torres ahumada con alhucema). El producto se elabora en obrador propio con nueve proveedores DOP/locales nombrados públicamente.

España está consolidando posición en el mapa mundial del gelato: Carlo Guerriero (La Cremeria · Cádiz) acaba de coronarse número 1 mundial 2026 en el ranking del Gelato Festival World Masters. El camino lógico desde el MMAHE 2024 sería preselección ANHCEA para Coppa del Mondo Sigep 2026 (Rímini, enero). Independencia editorial garantizada: pagar nunca altera las bolas ni el ranking.

Score ponderado HELADER-IA: 77/100.

Atribución de imágenes: hero, vitrina y cubeta — heladoartesano.com · retrato maestro — cordoba.datta.capital · galería presentación — saboresdecordoba.com (Chary Serrano, 14 jun 2025) · cobertura prensa MMAHE — cordopolis.eldiario.es (Alejandra Luque, 12 feb 2024). Todas las imágenes citan su fuente con enlace verificable. Uso editorial.