Maestro heladero (30%). Cooperativa valenciana (2024) con laboratorio 100% sin gluten —se declara la única de la Comunitat— y helado hecho a mano cada día con producto de los agricultores de La Terreta. 5,0★ con 745 reseñas: hay clientes que han visto hacer el helado de kiwi con los kiwis en la mano.

Técnico (10%). Helado hecho a mano cada día en el obrador de Carrer de la Fusta, laboratorio 100% sin gluten para evitar contaminación cruzada, con producto local y ecológico en red con el mercado de La Terreta y sabores que rotan según lo que traen los agricultores (declaración de la casa corroborada por terceros especializados y reseñas con foto del proceso).

Artista (20%). En vitrina: Pistacho · sorbetes de temporada (cereza, melón) · línea vegana amplia · opciones sin azúcar de bajo índice glucémico · tartas gelato personalizadas. Para la Gelato Week prepara «Crujiente de chufa con granada».

Cronista (15%). Abrió en la primavera de 2024 como cooperativa valenciana (GLU GLU SGA, Coop. V.) con discurso de impacto social y sostenibilidad. El equipo que citan los clientes: María, Andrea y Stefano, con Andrea como maestro pastelero-gelatiere especialista en sin gluten.

Supervisión (25%). El claim 'única heladería 100% sin gluten de la Comunitat' es autodeclaración, y los sellos no se contrastaron en registro oficial. Reputación verificada en vivo: 5.0★ sobre 745 reseñas (2026-08-30).

Por encima de 75 puntos, la tercera bola exige además prueba de elaboración propia: vía clásica (fotos/vídeo del obrador + facturas + recetario a hola@gelatomaps.com) o Certificado de Formulación con hash verificable. Las dos vías dan exactamente el mismo número — por eso ninguna se puede comprar.

Reauditoría con la HELADER-IA Public Rubric v1.6 (CC-BY-4.0) + Editorial Pipeline v4, serie especial España Gelato Week 2026: valoración y volumen de reseñas verificadas en vivo (5.0★ · 745 reseñas, 2026-08-30), señales de elaboración artesana con fuentes, presencia digital y topes por modelo de producción. Las barras son la lectura del comité por dimensión (pesos por voz 30/10/20/15/25), no los sumandos de la fórmula. Rúbrica abierta en /api/v1/evaluation-rubric.json. Pagar no altera las bolas.

La rúbrica pública sitúa esta ficha en 87/100, dentro del tramo 75-100 (excelencia artesanal).

Su sabor de edición limitada es «Crujiente de chufa con granada» (ticketera oficial, 2026-08-30). Solo durante el evento, del 15 al 20 de septiembre, sin coste extra para quien lleve entrada.

No. Pagar no altera bolas, ni score, ni posición en el ranking. La rúbrica es pública y replicable (CC-BY-4.0): cualquiera puede rehacer el cálculo con los mismos datos y obtener el mismo número.