Maestro heladero (30%). La fundó en 2013 el maestro Antonino Parrilla y desde 2021 la lleva Rocío Cañizares, pastelera con paso por Nobu London y Mandarin Oriental Múnich, que conservó las recetas y sumó más de cien sabores: gazpacho, incienso de Semana Santa, rebujito, queso payoyo. Ellos no se llaman 'artesanos': hablan de alta gastronomía en frío.

Técnico (10%). Producción propia en obrador central del Polígono Nuevo Torneo que 'se les ha quedado pequeño', con elaboración diaria a cargo de Cañizares y leche de Hermanos Batato de Alcalá de Guadaíra — documentado con entrevista por eldiario.es (nov-2025). Matiz editorial: ellos mismos se desmarcan del término 'artesano' y hablan de 'alta gastronomía en frío'.

Artista (20%). En vitrina: Pistacho (top ventas) · gazpacho · incienso (Semana Santa) · rebujito · sorbete nazarí (granada-naranja-canela) · queso payoyo. Para la Gelato Week prepara «Queso cremoso con higos al Pedro Ximénez».

Cronista (15%). Fundada en 2013 por el maestro heladero Antonino Parrilla, que llegó a tener 16 heladerías por España. En 2021 la compraron Rocío Cañizares (maestra pastelera con paso por Nobu London, Mandarin Oriental Múnich y EME Catedral) y Marcos Sánchez, conservando las recetas del fundador. Hoy tres sedes en el centro histórico y más de veinte empleados.

Supervisión (25%). La fecha de adquisición (2021) procede de fuentes secundarias sin contraste registral, y la nueva apertura anunciada para 2026 es una previsión declarada. Reputación verificada en vivo: 4.8★ sobre 2022 reseñas (2026-08-30).

Por encima de 75 puntos, la tercera bola exige además prueba de elaboración propia: vía clásica (fotos/vídeo del obrador + facturas + recetario a hola@gelatomaps.com) o Certificado de Formulación con hash verificable. Las dos vías dan exactamente el mismo número — por eso ninguna se puede comprar.

Reauditoría con la HELADER-IA Public Rubric v1.6 (CC-BY-4.0) + Editorial Pipeline v4, serie especial España Gelato Week 2026: valoración y volumen de reseñas verificadas en vivo (4.8★ · 2022 reseñas, 2026-08-30), señales de elaboración artesana con fuentes, presencia digital y topes por modelo de producción. Las barras son la lectura del comité por dimensión (pesos por voz 30/10/20/15/25), no los sumandos de la fórmula. Rúbrica abierta en /api/v1/evaluation-rubric.json. Pagar no altera las bolas.

La rúbrica pública sitúa esta ficha en 90/100, dentro del tramo 75-100 (excelencia artesanal).

Su sabor de edición limitada es «Queso cremoso con higos al Pedro Ximénez» (ticketera oficial, 2026-08-30). Solo durante el evento, del 15 al 20 de septiembre, sin coste extra para quien lleve entrada.

No. Pagar no altera bolas, ni score, ni posición en el ranking. La rúbrica es pública y replicable (CC-BY-4.0): cualquiera puede rehacer el cálculo con los mismos datos y obtener el mismo número.