Informe calcolato con la Rubrica Pubblica v1.4. La rubrica in vigore è la v1.8 (formulazione 35 · artigianalità 25 · valutazione 15 · recensioni 10 · digitale 10 · base 5; fasce 0-14 / 15-29 / 30-64 / 65-100): i punteggi di versioni diverse non sono confrontabili e le palline si rivedono nella nuova verifica. Questa scheda conserva l'etichetta 3 palline · accreditamento in sospeso: dalla v1.8 la terza pallina si dimostra con il Certificato di Formulazione FormulaMaps.
GelatoMaps
GelatoMaps ItaliaAudit HELADER-IA
Italia
Guida verificata
Luca Castellucci · dal 2021 · Santa Maria degli Angeli

Gelateria Naturale Demetra

Via Sandro Pertini 7
3 bolas
86
/100
Eccellenza artigianale · 3 palline
Gelateria Naturale Demetra

L'esterno del locale. Foto: Google Maps.

Stato della scheda: Scheda completa: fotografie reali ispezionate una a una, rating Google verificato in diretta il 2 agosto 2026, riconoscimenti controllati contro la fonte.

Chi sono

Luca Castellucci, laureato in scienze agrarie e ambientali, apre Demetra Gelateria Naturale nel 2021 con una filosofia dichiarata: nessun semilavorato, nessuna scorciatoia, ogni ingrediente lavorato in casa e ogni fase controllata con precisione quasi scientifica — un approccio da agronomo più che da pasticcere.

Tre Coni 2027 e una semifinale mondiale

Demetra è tra le nuove entrate Tre Coni della guida Gambero Rosso Gelaterie d'Italia 2027. Uno dei gusti della casa, Davanti al camino, ha raggiunto le semifinali del campionato mondiale del gelato nel 2022 — un riconoscimento tecnico oltre che di pubblico.

La bacheca dei trofei

2027
Gambero Rosso — Tre Coni (new entry)
Tra le nuove Tre Coni della guida 2027.
Verificato contro: gamberorosso.it, dissapore.com
2022
Semifinale campionato mondiale del gelato
Gusto «Davanti al camino».
Verificato contro: dissapore.com

Guide e riconoscimenti

Dove compare questa gelateria. Ogni voce è stata verificata una per una contro la fonte indicata; nessuna è riportata per sentito dire.

Gambero Rosso — Gelaterie d'Italia2027
Tre Coni, new entry.
gamberorosso.it

Verificate senza riscontro: 50 Top Italy · Dissapore Top100 · Slow Food. Le elenchiamo perché l'assenza è un dato quanto la presenza.

Italia, patria del gelato

L'Umbria è l'unica regione italiana senza sbocco al mare né confine estero: il suo gelato nasce lontano dal turismo balneare, cresciuto piuttosto attorno ai centri storici medievali di Assisi, Gubbio, Spoleto e Perugia — città dove il passaggio costante di pellegrini e visitatori d'arte, non di bagnanti, ha imposto un altro tipo di rigore. In un paese con circa 39.000 gelaterie e quasi 5 miliardi di euro di giro d'affari (Centro Studi FIPE-Confcommercio, 2025), l'Umbria è una delle regioni più piccole per popolazione a piazzare più di una insegna tra i Tre Coni della guida Gambero Rosso.

Come punteggia

Qualità del prodotto
85
Storia e mestiere
55
Identità della bottega
65
Presenza digitale
55

Punteggio globale: 86/100 → 3 palline (Eccellenza artigianale · 3 palline). Rubrica HELADER-IA Public Rubric v1.4 (CC-BY-4.0) — chiunque può rifare il conto: rubrica aperta.

Galleria

Il banco e la vetrina dei gusti.
Il banco e la vetrina dei gusti.
Le vaschette in vetrina.
Le vaschette in vetrina.
Il gelato servito.
Il gelato servito.
Un dettaglio della vetrina.
Un dettaglio della vetrina.
Il locale in servizio.
Il locale in servizio.
Il gelato della casa.
Il gelato della casa.
Un dettaglio del banco.
Un dettaglio del banco.
Il locale visto dall'interno.
Il locale visto dall'interno.

Fotografie del locale pubblicate su Google Maps, acquisite e ispezionate una a una il 2 agosto 2026. Nessuna immagine generata artificialmente.

Dati pratici

IndirizzoVia Sandro Pertini 7, 06081 Santa Maria degli Angeli (Assisi) PG
Google4,7 · 591 recensioni (verificato 3 agosto 2026)

Fonti: gamberorosso.it («Sono queste le migliori gelaterie d'Italia secondo il Gambero Rosso», selezione Tre Coni 2027) · dissapore.com («Perché Demetra è la migliore gelateria artigianale dell'Umbria») · corrieredellumbria.it · Google Maps, verifica diretta 3 agosto 2026 · Rubrica HELADER-IA v1.4.

Valutiamo ciò che è pubblico su internet (web e social). Sei della casa? Se pensi che il tuo punteggio non rifletta la realtà, mandaci foto del laboratorio o documentazione: rivalutiamo senza costo. Pagare non altera mai palline, punteggio né classifica.

Perché 3 palline con 86 punti

Questa scheda ha 3 palline · accreditamento in sospeso: le palline sono state assegnate con una rubrica precedente, quando la terza pallina non richiedeva il certificato. Dalla Rubrica Pubblica v1.8 la terza pallina è formulazione propria dimostrata: la scheda conserva le 3 palline fino al 31-03-2027; entro quella data serve il Certificato di Formulazione FormulaMaps con esito «produzione propria accreditata» (gratuito, senza rivelare ricette) o un'eccezione documentale del Fondatore con motivazione pubblica. Altrimenti scende a 2.

Scala pubblica v1.8 (fasce volutamente disuguali): 15-29 → 1 pallina · 30-64 → 2 palline · 65-100 → 3 palline. Senza Certificato di Formulazione il massimo è 65: la terza pallina è, per costruzione, formulazione propria dimostrata. I tetti per categoria e modello di produzione possono abbassare le palline, mai alzarle.

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