Heladería Cadore
📍 San Nicolás, Av. Corrientes 1695, San Nicolás (CABA)
Preguntas frecuentes
Auditoría HELADER-IA
Una saga de cuatro generaciones
El apellido que da origen a todo es Olivotti, y el oficio les viene de lejos: del pueblo de Cadore, en la provincia de Belluno, al norte del Véneto, entre los Dolomitas. Allí la familia tuvo heladería entre 1881 y 1949, a lo largo de varias generaciones —Valentino, su hijo Ignazio, el nieto Arduino y los bisnietos Ivo y Silvestre—. (es.edairynews; web oficial.) Silvestre Olivotti (nacido en 1926) escapó de la Segunda Guerra y desembarcó en la Argentina en 1947, persiguiendo —como tantos inmigrantes— el sueño de hacer la América. Diez años después, en 1957, abrió Cadore junto a su esposa, Delia Saladino, sobre la avenida Corrientes 1695, donde el local sigue hasta hoy. (La Nación, 16-08-2023.) Silvestre no tuvo hijos, pero el negocio no se quedó sin familia: sus sobrinos se sumaron al obrador —Domingo en 1958 y Gabriel Famá en 1976— y son ellos, ya cuarta generación, quienes lo sostienen. Casi siete décadas, recetas que pasaron de mano en mano. (es.edairynews.) "Tres generaciones de artesanos, recetas familiares y una misma esquina desde 1957."
El oficio: elaborar y vender en el mismo lugar
La regla de la casa es vieja y simple: el helado artesanal se elabora y se vende en el mismo lugar. Por eso Cadore tiene dos direcciones —Corrientes 1695 y Villa del Parque— que no son sucursales de una cadena, sino dos locales que producen cada uno su helado. No hay central que reparta cubetas: hay obrador detrás del mostrador. (es.edairynews.) Esa decisión, que parece de otra época, es justamente lo que separa al gelato artesanal del industrial: producción propia, tandas cortas, materia prima elegida. Es también lo que sostiene la nota que le pone GelatoMaps.
La carta: 46 sabores y un sambayón de autor
Hasta 46 sabores, todos artesanales. El emblema es el súper sambayón —y conviene aclararlo: es prácticamente yema de huevo, crema y vino Marsala, de textura densa y sabor hondo, el postre italiano vuelto helado—. A la altura, el chocolate amargo. (canal26; web oficial.) El resto de la carta es un muestrario de oficio: Súper Dulce de Leche (con dulce de leche natural), Marrón Glacé (con castañas confitadas), Cioccolato Speziato (arándanos, nueces y mezcla de especias dulces), Coco Tostado y un Pistacho de Piamonte que no necesita colorante para verse verde apagado. (canal26, 13-01-2026.) Fotos: web oficial de Cadore.
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