Maestro heladero (30%). La heladería (mayo 2026) del pastelero Manu Jara — cinco años jefe de pastelería de Zalacaín, formado en la escuela nacional de pastelería francesa de Yssingeaux. Catorce sabores desde el oficio pastelero, con la poleá helada y el 'Manujaldre', su tulipa de hojaldre. Solo 56 reseñas: acaba de empezar.

Técnico (10%). El helado se interpreta desde el oficio pastelero: 14 sabores 100% artesanales (8 fijos y 6 rotando por temporada e inspiración del obrador), con el 'Manujaldre' —cesta de masa hojaldrada para servir el helado— como especialidad (CosasDeCome y Hello Chefs, mayo 2026).

Artista (20%). En vitrina: Poleá helada (anís, canela y limón) · Manujaldres · palmera de yema tostada. Para la Gelato Week prepara «Palmera de yema tostada y Baileys».

Cronista (15%). Manu Jara, pastelero de formación francesa (École Nationale Supérieure de la Pâtisserie de Yssingeaux), pasó por casas con estrella Michelin —incluidos cinco años como jefe de pastelería de Zalacaín— antes de recalar en Sevilla en 2000. En 2013 abrió su Dulcería de Triana (Pureza 5), y en mayo de 2026 estrenó la heladería Frío Fino unos números más arriba, en Pureza 83.

Supervisión (25%). Sin vínculo alguno con MasterChef y sin estrella Michelin propia (trabajó en casas con estrella) — dos mitos que circulan y no se acreditan. Reputación verificada en vivo: 4.4★ sobre 56 reseñas (2026-08-30).

Por encima de 75 puntos, la tercera bola exige además prueba de elaboración propia: vía clásica (fotos/vídeo del obrador + facturas + recetario a hola@gelatomaps.com) o Certificado de Formulación con hash verificable. Las dos vías dan exactamente el mismo número — por eso ninguna se puede comprar.

Reauditoría con la HELADER-IA Public Rubric v1.6 (CC-BY-4.0) + Editorial Pipeline v4, serie especial España Gelato Week 2026: valoración y volumen de reseñas verificadas en vivo (4.4★ · 56 reseñas, 2026-08-30), señales de elaboración artesana con fuentes, presencia digital y topes por modelo de producción. Las barras son la lectura del comité por dimensión (pesos por voz 30/10/20/15/25), no los sumandos de la fórmula. Rúbrica abierta en /api/v1/evaluation-rubric.json. Pagar no altera las bolas.

La rúbrica pública sitúa esta ficha en 50/100, dentro del tramo 50-74 (artesanal acreditado).

Su sabor de edición limitada es «Palmera de yema tostada y Baileys» (ticketera oficial, 2026-08-30). Solo durante el evento, del 15 al 20 de septiembre, sin coste extra para quien lleve entrada.

No. Pagar no altera bolas, ni score, ni posición en el ranking. La rúbrica es pública y replicable (CC-BY-4.0): cualquiera puede rehacer el cálculo con los mismos datos y obtener el mismo número.