Maestro heladero (30%). La primera heladería libanesa de España (verano 2025): mástique, batido a mortero para incorporar poco aire, sabores de azahar y agua de rosas, y todas las bolas rebozadas en pistacho picado. La fundó Hugo Cantona — sí, sobrino de Éric — formado con Albert Roca, su compañero de ruta en esta misma Gelato Week.

Técnico (10%). Producción in situ, diaria, en el obrador al fondo de la tienda — verificado por tercero: el redactor de TimeOut lo describió tras visitar el local (jul-2025). Técnica libanesa con mástique (resina aromática) como aglutinante y batido con mortero de madera para incorporar muy poco aire.

Artista (20%). En vitrina: Azahar (el emblema) · agua de rosas con espliego · jazmín con albahaca · baklava — todas las bolas rebozadas en pistacho picado. Para la Gelato Week prepara «No anunciado aún».

Cronista (15%). Abrió en el verano de 2025, fundada por Hugo Cantona, heladero y cocinero nacido en Marsella y sobrino del futbolista Éric Cantona. Llegó a Barcelona en 2024, se formó de manera continuada con el maestro heladero Albert Roca (El Gelat) y se inspiró en la heladería libanesa Bachir de París. 'Azah' significa azahar en libanés.

Supervisión (25%). No se pudo verificar el día exacto de apertura ni formación reglada de Cantona más allá de lo declarado a TimeOut. Reputación verificada en vivo: 4.6★ sobre 591 reseñas (2026-08-30).

Por encima de 75 puntos, la tercera bola exige además prueba de elaboración propia: vía clásica (fotos/vídeo del obrador + facturas + recetario a hola@gelatomaps.com) o Certificado de Formulación con hash verificable. Las dos vías dan exactamente el mismo número — por eso ninguna se puede comprar.

Reauditoría con la HELADER-IA Public Rubric v1.6 (CC-BY-4.0) + Editorial Pipeline v4, serie especial España Gelato Week 2026: valoración y volumen de reseñas verificadas en vivo (4.6★ · 591 reseñas, 2026-08-30), señales de elaboración artesana con fuentes, presencia digital y topes por modelo de producción. Las barras son la lectura del comité por dimensión (pesos por voz 30/10/20/15/25), no los sumandos de la fórmula. Rúbrica abierta en /api/v1/evaluation-rubric.json. Pagar no altera las bolas.

La rúbrica pública sitúa esta ficha en 60/100, dentro del tramo 50-74 (artesanal acreditado).

Aún no lo ha anunciado en la ticketera oficial — esta página se actualiza cuando lo publique.

No. Pagar no altera bolas, ni score, ni posición en el ranking. La rúbrica es pública y replicable (CC-BY-4.0): cualquiera puede rehacer el cálculo con los mismos datos y obtener el mismo número.