Maestro heladero (30%). Antonio Chami, malagueño afincado en Sevilla, cumple diez años frente al Museo de Bellas Artes con helados que se llaman como cuadros y recuerdos: El Patio (azahar), Axarquía (moscatel), Mi Abuela Ana (higos). Barquillos hechos en casa y carta tan estacional que esta semana retiró el de higos 'de higos a brevas'.

Técnico (10%). Elaboración propia con especialidades de creación de la casa a partir de producto de temporada y barquillos hechos por ellos mismos, sin conservantes ni colorantes (CosasDeCome, tercero). La carta hiperestacional que rota al agotarse la fruta es evidencia viva del modelo.

Artista (20%). En vitrina: El Patio (azahar) · Axarquía (uva moscatel) · Murillo (almendras) · Machado (chocolate negro) · Mi Abuela Ana (higos). Para la Gelato Week prepara «El Patio 1975» — azahar / flor de naranjo.

Cronista (15%). Fundada hacia 2016 por el heladero artesano Antonio Chami, malagueño afincado en Sevilla desde hace unos quince años; en 2026 celebra su décimo aniversario. La ficha está viva: el propietario firma publicaciones esta misma semana.

Supervisión (25%). El año de fundación (~2016) se deriva del décimo aniversario, sin fecha primaria exacta. Reputación verificada en vivo: 4.7★ sobre 1188 reseñas (2026-08-30).

Por encima de 75 puntos, la tercera bola exige además prueba de elaboración propia: vía clásica (fotos/vídeo del obrador + facturas + recetario a hola@gelatomaps.com) o Certificado de Formulación con hash verificable. Las dos vías dan exactamente el mismo número — por eso ninguna se puede comprar.

Reauditoría con la HELADER-IA Public Rubric v1.6 (CC-BY-4.0) + Editorial Pipeline v4, serie especial España Gelato Week 2026: valoración y volumen de reseñas verificadas en vivo (4.7★ · 1188 reseñas, 2026-08-30), señales de elaboración artesana con fuentes, presencia digital y topes por modelo de producción. Las barras son la lectura del comité por dimensión (pesos por voz 30/10/20/15/25), no los sumandos de la fórmula. Rúbrica abierta en /api/v1/evaluation-rubric.json. Pagar no altera las bolas.

La rúbrica pública sitúa esta ficha en 88/100, dentro del tramo 75-100 (excelencia artesanal).

Su sabor de edición limitada es «El Patio 1975» — azahar / flor de naranjo (ticketera oficial, 2026-08-30). Solo durante el evento, del 15 al 20 de septiembre, sin coste extra para quien lleve entrada.

No. Pagar no altera bolas, ni score, ni posición en el ranking. La rúbrica es pública y replicable (CC-BY-4.0): cualquiera puede rehacer el cálculo con los mismos datos y obtener el mismo número.