Maestro heladero (30%). Cartel propio en el local: «Helados Naturales y Artesanos, Elaborados Diariamente». Declaración fuerte y hecha en el punto de venta, pero sin factura, recetario ni vídeo de obrador que la acredite.

Auditoría digital (10%). Web propia, Instagram, Facebook y ficha de Google completas y activas. Presencia digital sólida para una casa de 136 años.

Producto y vitrina (20%). Carta amplia (más de veinte sabores), tartas por encargo, sección sin lactosa rotativa y sistema de turno numerado que confirma volumen diario alto.

Reputación (25%). 4,5 sobre 7.466 reseñas — el volumen más alto de todo este bloque de reauditoría, ya al tope de la fórmula (3.000+).

Trayectoria y arraigo (15%). La más fuerte posible: fundada en 1890, con placa de fundación en la propia fachada y dos puntos de venta activos en el centro histórico.

Evaluado con la HELADER-IA Public Rubric v1.6 (CC-BY-4.0) + Editorial Pipeline v4. Escala 25/50/75; pesos por voz 30/10/20/15/25. Una cadena/marca artesana con obrador propio se audita por local y no se topa por ser cadena. La frontera entre 2 y 3 bolas es la elaboración propia: por encima de 75 puntos, la tercera bola exige prueba documental de producción (obrador y formulación), nunca reputación sola. Rúbrica abierta en /api/v1/evaluation-rubric.json. Pagar no altera las bolas.

Lo declara tanto en su web como en un cartel dentro del propio local: «Helados Naturales y Artesanos, Elaborados Diariamente». Es una afirmación fuerte y hecha en el punto de venta, pero ninguna fuente independiente ni documento —factura, recetario, vídeo de obrador— la acredita todavía.

Porque la rúbrica v1.6 exige prueba documental de producción propia para la tercera bola, y aquí no existe ninguna. Con esa acreditación completa el cálculo sube a 78 y cruzaría el 75 — la reputación y la trayectoria ya no tienen más recorrido que dar (7.466 reseñas superan el tope de la fórmula), así que la única palanca real que le queda es documental.

Es la más antigua que esta revisión ha podido documentar con fecha verificable: una placa de fundación de 1890 en su propia fachada, confirmada además por la ficha técnica de su web.

Dos en el centro histórico de Málaga: Calle Marqués de Larios 5 y Calle Císter 8, ambos de la misma familia.