Mi chiamo Desiderio Llinares e faccio il gelato in un paese dell'Estremadura, in Spagna. Ti scrivo così, da collega, perché quando ho visto per la prima volta la mia gelateria dentro una classifica scritta da qualcun altro la prima cosa che ho pensato è stata: e questi chi sono, e con che diritto. Quindi questa pagina non ti vende niente. Ti spiega, passo per passo, cosa guardiamo quando la tua gelateria entra nella mappa — oggi sono 1.517 quelle italiane — e cosa puoi fare se sbagliamo.
Prima di tutto: cosa non facciamo
Non vendiamo palline. Non esiste un pagamento, un pacchetto o una telefonata che alzi il tuo punteggio. Se un giorno qualcuno ti chiama a nome nostro offrendoti di salire in classifica, non siamo noi.
Non siamo una guida di critici. Nessuno è venuto in negozio ad assaggiare. Lo diciamo qui e lo diciamo su ogni scheda.
Non chiediamo il tuo permesso per esserci, come non lo chiede un elenco telefonico — ma la scheda è tua e puoi correggerla o rivendicarla quando vuoi, gratuitamente.
I sei passi, uno per uno
È sempre lo stesso ordine, per tutte. Nessuna gelateria salta un passaggio e nessuna ne fa uno in più.
- 1
- Si prende quello che è già pubblico. Nome, indirizzo, valutazione media, quante recensioni, orari, foto. Sono gli stessi dati che vede un cliente col telefono in mano davanti alla tua vetrina.
- 2
- Si cercano le prove di lavorazione. Il sito, i social, una foto del laboratorio, un video della mantecatrice, un articolo del giornale locale, un'associazione di categoria. Cerchiamo qualcosa che dimostri che il gelato nasce lì dentro. Se non c'è, non è una condanna: è che ancora non l'hai mostrato a nessuno.
- 3
- Si applica la formula. Cento punti divisi in cinque voci, scritte qui sotto. È aritmetica: stessi dati, stesso numero, sempre.
- 4
- Si applica il tetto, se serve. Dipende da dove si manteca — te lo spiego più giù. Il tetto vince sempre sul punteggio: se la formula dà 80 ma il gelato arriva da uno stabilimento centrale, resta una pallina.
- 5
- Passa da mani umane. Una revisione editoriale controlla che ogni dato regga e scrive il testo della scheda. Non può cambiare il numero: se lo cambia, deve dire pubblicamente perché.
- 6
- Si pubblica con la data. Ogni scheda porta il giorno in cui è stata fatta. Una valutazione di due anni fa vale quello che vale, e si vede.
Cosa pesa, e quanto
Non c'è nessuna voce nascosta. Sono queste cinque e basta:
- 30%
- La tua valutazione media (Google Maps, Tripadvisor).
- 25%
- Quante recensioni hai — ma a scala ridotta: passare da 10 a 100 conta molto più che passare da 1.000 a 3.000. Una gelateria di paese non viene schiacciata da una del centro di Milano.
- 20%
- Le prove di artigianalità. È la voce su cui puoi lavorare davvero.
- 10%
- La presenza online: sito, foto vere, orari giusti.
- 15%
- Una valutazione editoriale precedente, se esiste. Se è la prima volta che entri, qui vale zero.
Il totale, da 0 a 100, diventa palline così: fino a 24 nessuna pallina · 25-49 una · 50-74 due · 75-100 tre.
Perché una catena ha un tetto
"Il tetto dipende da dove si manteca, non dall'insegna."
È la regola che ci fa litigare di più, quindi la scrivo chiara. Non guardiamo se sopra la porta c'è un marchio famoso: guardiamo dov'è la mantecatrice.
- Produzione in un unico stabilimento, prodotto finito che arriva uguale in tutti i punti vendita → tetto una pallina, qualunque sia il rating. Non è un insulto: è un'altra categoria di mestiere.
- Produzione semicentralizzata — basi o semilavorati dalla sede, finitura in negozio → tetto due palline. Si alza solo con la prova, sede per sede, che lì dentro si produce davvero. Il prestigio del marchio o il nome di uno chef, da soli, non bastano.
- Ogni sede con il suo laboratorio, dimostrato → nessun tetto. Si valuta locale per locale e si arriva a tre. Se una sede non regge la verifica, il limite tocca quella sede, non tutto il marchio.
Il limite che ti devo dire in faccia
Questo sistema non sa se il tuo gelato è buono. Sa se ci sono prove che lo fai tu. Sono due cose diverse e chi te le vende come una sola ti sta raccontando una storia.
Il motivo è pratico: il sapore non è verificabile da terzi. Se io scrivo che il tuo pistacchio è eccellente, tu non puoi controllarmi e nemmeno il tuo vicino può. Se invece scrivo che hai un laboratorio a vista, quello si controlla. Abbiamo scelto di misurare solo ciò che chiunque può rimettere in discussione.
E sbagliamo. Sulla mappa spagnola abbiamo trovato e tolto supermercati, kebab e ristoranti finiti lì per errore, e abbiamo corretto gelaterie vere valutate troppo in basso perché il loro laboratorio non era documentato da nessuna parte. Per questo la pagina che stai leggendo esiste.
Se la tua scheda è sbagliata
Tre passaggi, gratis, senza abbonamento:
- 1
- Apri la scheda della tua gelateria sulla mappa e rivendicala.
- 2
- Scrivi cosa è sbagliato e allega la prova. Una foto del laboratorio con la mantecatrice, un video di una lavorazione, la pagina del tuo sito con le ricette, un articolo di giornale. Bastano poche cose fatte bene.
- 3
- La scheda viene rivista con quelle prove in mano. Se il punteggio cambia, cambia; se non cambia, ti diciamo perché.
Domande che ci fanno i gelatieri
Chi decide quante palline ha la mia gelateria?
Nessuno decide a mano. Il punteggio esce da una formula pubblica applicata agli stessi dati che chiunque può vedere: valutazione e numero di recensioni, prove di lavorazione artigianale, presenza online. La revisione umana scrive il testo della scheda e verifica le prove, ma non tocca il numero già calcolato.
Quanto costa comparire su GelatoMaps?
Niente. La scheda è gratuita e le palline non si comprano. L'abbonamento Premium dà foto, statistiche e strumenti di fidelizzazione — mai un punteggio più alto. Una catena che paga può restare a una pallina; una gelateria artigianale che non paga nulla può restare a tre.
Non siete mai venuti ad assaggiare il mio gelato. Come potete valutarmi?
È vero e lo scriviamo apertamente: non valutiamo il sapore, valutiamo le prove. Il gusto non è replicabile né verificabile da terzi; il fatto che tu abbia un laboratorio in sede, ricette proprie e materia prima dichiarata sì. Se manca una prova, il punteggio scende — non perché il gelato sia peggiore, ma perché non c'è ancora nulla da mostrare.
La mia scheda ha dati sbagliati. Come si correggono?
Rivendichi la scheda dalla pagina della tua gelateria, indichi cosa è sbagliato e alleghi la prova: una foto del laboratorio, un video della mantecazione, il sito, una rassegna stampa. La correzione è gratuita e non richiede nessun abbonamento.
Perché una catena non può arrivare a tre palline?
Il tetto non dipende dall'insegna ma da dove si manteca. Se un unico stabilimento produce per tutti i punti vendita, il tetto è una pallina. Se la produzione è semicentralizzata — basi o semilavorati dalla sede, finitura in negozio — il tetto è due. Se ogni sede ha il suo laboratorio e lo dimostra, non c'è tetto: si valuta locale per locale e si può arrivare a tre.
Chi c'è dietro GelatoMaps?
Un gelatiere. Desiderio Llinares, che fa gelato in un paese dell'Estremadura, in Spagna. Il metodo è pubblicato con licenza CC-BY-4.0 proprio perché non dobbiate fidarvi della sua parola: potete rifare il calcolo e contestarlo.
Il metodo completo è pubblicato con licenza CC-BY-4.0: in lettura umana e in formato leggibile da una macchina. Puoi rifare il calcolo tu stesso, o farlo rifare al tuo commercialista, a tuo figlio o a un'intelligenza artificiale. È il senso di pubblicarlo.