Famiglia Perin
📍 Mendoza, Av. Sarmiento 799, M5500 Mendoza
Preguntas frecuentes
Auditoría HELADER-IA
Quiénes son
En 1947, tres hermanos de la región del Veneto —Atilio, Adamo y Octavio Perin— llegaron a Mendoza con un objetivo que la Italia de posguerra no les dejaba cumplir: abrir su propia heladería. Vinieron porque un primo de la bisabuela Giulia ya estaba instalado en Luján de Cuyo y avisaba que había oportunidades; ella los alentó y partieron primero ellos. Los tres ya trabajaban del oficio en Italia — trajeron el «saber-hacer» en la maleta — y al llegar compraron el fondo de comercio de la esquina de Belgrano y Sarmiento, donde ya funcionaba una heladería, para explotarla con su apellido (Los Andes, 13-dic-2013). En aquellos años el helado se hacía en cubas de bronce refrigeradas con hielo; los Perin fueron pioneros en traer las primeras máquinas automáticas y en introducir sabores nuevos, y trabajaba la familia entera —los tres hermanos, sus esposas y sus hijos— de lunes a lunes. Detrás de los tres pioneros hubo una decisión de mujer: cuando apareció la chance de comprar el local, la nona Antonietta insistió: «Yo sé que hoy no tengo mi casa, pero el negocio y el local nos van a permitir en el futuro tenerla y concretar otros sueños». La segunda generación —Giuliano y Franca Perin, hijos de Atilio— atravesó la hiperinflación y el boom del helado industrial de los noventa, cuando muchos heladeros reconvirtieron sus fábricas al proceso continuo y masivo: los Perin se negaron, «porque era lo que identificaba la marca: la calidad». Tras la muerte repentina de Giuliano, sus hijos Carlos, Gustavo y Juliana Perin —tercera generación— tomaron la gestión en septiembre de 2013. Juliana lo resume sin épica prestada: «No creo que seamos los refundadores de la marca. Somos los continuadores de la historia de Perin, donde siempre hubo mucho trabajo, convicción y coraje».
Su helado
El lema de la casa es «Il Vero Gelato Italiano» y el repertorio lo respalda: 56 gustos —«pocas heladerías disponen de eso», presume Juliana—, más líneas para celíacos y libres de azúcar (Los Andes, 15-dic-2019). Perin se atribuye haber traído el helado de pistacho a Mendoza, y el de canela se sigue elaborando con la receta de la nona. Pero la bandera actual es la fruta: «Nos especializamos en los helados de fruta. No de agua, de fruta pura. Los que saben dicen que para hacer un helado de fruta hay que ser un verdadero maestro heladero». La carta luminosa del salón lo ordena a la vieja usanza —Sabores al agua, Cremas, Chocolates, Dulce de Leche— y entre los frutales conviven clásicos con dos criaturas bien cuyanas: las peras al Malbec y los quinotos al whisky, un gusto ciento por ciento argentino. El ritual de compra también es el tradicional: se paga primero en caja y se retira el helado con el ticket en la mano. Las reseñas — 4,6 estrellas sobre más de 9.300 — son elocuentes: «algunos de los mejores que probé en cualquier lugar», escribe un cliente; otro asegura que «desde 1947, cada cucharada sabe perfeccionada». Y los propios clientes ejercen de auditores: «Aquí vienen clientes desde hace años y nos marcan qué le cambiamos a tal o cual sabor. Son especialistas en nuestros helados», cuenta Juliana.
Cómo puntúa
Calidad del producto 88 Trayectoria 82 Identidad de marca 76 Presencia digital 50 Puntaje global: 88/100 → 3 bolas (Artesanal de Excelencia · 3 bolas). Pesos D-0005.
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