Maestro heladero (30%). Saga italoargentina en Madrid desde 1974: la fundó Pedro Ritella y hoy la llevan la segunda y tercera generación (los Lanese). Sancho Dávila es el local original y funciona como obrador que además abastece restauración. Sambayón de receta familiar y leche fresca de la sierra de Madrid.

Técnico (10%). Sancho Dávila es el local original y funciona como obrador de producción propio que además abastece restauración y colectividades (guía Los 5 Mejores — señal fuerte de producción real). Elaboración diaria con leche y nata fresca de la sierra de Madrid y materia prima en gran parte italiana (El Generacional, 2025).

Artista (20%). En vitrina: Sambayón de receta italoargentina · yogur con amarenas · dulce de leche · nata con nueces · líneas sin lactosa, sin gluten, sin azúcar y vegana. Para la Gelato Week prepara «Churros con chocolate» — el desayuno madrileño hecho helado.

Cronista (15%). Fundada hacia 1974 en Sancho Dávila por Pedro (Pietro) Ritella, heladero italoargentino cuya familia dejó Argentina camino de Italia y recaló en Madrid. Segunda generación: Miguel Ángel Lanese (heladero desde los 14 años, formado con Ritella) y Karina Ritella. El 'Diego' del mostrador es Diego Paolo Lanese. La sede de Narváez es la heladería-cafetería hermana.

Supervisión (25%). El relato familiar liga la salida de Argentina a la dictadura de Videla (1976), incongruente con la fundación en 1974 — se registra sin resolver. Reputación verificada en vivo: 4.4★ sobre 400 reseñas (2026-08-30).

Por encima de 75 puntos, la tercera bola exige además prueba de elaboración propia: vía clásica (fotos/vídeo del obrador + facturas + recetario a hola@gelatomaps.com) o Certificado de Formulación con hash verificable. Las dos vías dan exactamente el mismo número — por eso ninguna se puede comprar.

Reauditoría con la HELADER-IA Public Rubric v1.6 (CC-BY-4.0) + Editorial Pipeline v4, serie especial España Gelato Week 2026: valoración y volumen de reseñas verificadas en vivo (4.4★ · 400 reseñas, 2026-08-30), señales de elaboración artesana con fuentes, presencia digital y topes por modelo de producción. Las barras son la lectura del comité por dimensión (pesos por voz 30/10/20/15/25), no los sumandos de la fórmula. Rúbrica abierta en /api/v1/evaluation-rubric.json. Pagar no altera las bolas.

La rúbrica pública sitúa esta ficha en 63/100, dentro del tramo 50-74 (artesanal acreditado).

Su sabor de edición limitada es «Churros con chocolate» — el desayuno madrileño hecho helado (ticketera oficial, 2026-08-30). Solo durante el evento, del 15 al 20 de septiembre, sin coste extra para quien lleve entrada.

No. Pagar no altera bolas, ni score, ni posición en el ranking. La rúbrica es pública y replicable (CC-BY-4.0): cualquiera puede rehacer el cálculo con los mismos datos y obtener el mismo número.