Maestro heladero (30%). La heladería más antigua de Madrid en activo: la abrió en 1950 Pedro Marchi, toscano de Bagni di Lucca, con la receta apuntada en una servilleta. Hoy la tercera generación Castellot elabora a diario más de 120 sabores al año — Telemadrid lo filmó. El mantecado de vainilla sigue siendo el de 1950.

Técnico (10%). Elaboración artesanal diaria contrastada por terceros: Telemadrid (2022) filmó la producción de más de 120 sabores anuales, e Infobae (2023) describe la elaboración sin conservantes con materia prima seleccionada (limón de Murcia, pistacho siciliano, avellana de Reus, chufa valenciana). La casa declara un obrador de 100 m² adquirido recientemente, cuya ubicación exacta es autodeclarada.

Artista (20%). En vitrina: Mantecado de vainilla (receta fundacional de 1950) · leche merengada · horchata al estilo de Alboraia (desde 1976) · los batidos-helados XXL. Para la Gelato Week prepara «Helado Corona de la Almudena» — inspirado en el dulce madrileño de la patrona.

Cronista (15%). Fundada en 1950 por Pedro Marchi, heladero emigrado de Bagni di Lucca (Toscana) llegado a España en 1933, con su mujer Marcelina Ladero: 8 sabores enfriados con hielo y sal gorda y campeonatos de ajedrez al fondo. Hacia 1970 tomó el relevo la segunda generación (las hijas Marchi con Guillermo Castellot, que aprendió horchata de maestros de Alboraia); la gran reforma de 1976 convirtió el sótano en obrador. Desde 1990 dirigen Eva y Guillermo Castellot, tercera generación.

Supervisión (25%). La ubicación y fecha de compra del obrador de 100 m² no están verificadas y la web lleva años sin actualizarse. Reputación verificada en vivo: 4.4★ sobre 2028 reseñas (2026-08-30).

Por encima de 75 puntos, la tercera bola exige además prueba de elaboración propia: vía clásica (fotos/vídeo del obrador + facturas + recetario a hola@gelatomaps.com) o Certificado de Formulación con hash verificable. Las dos vías dan exactamente el mismo número — por eso ninguna se puede comprar.

Reauditoría con la HELADER-IA Public Rubric v1.6 (CC-BY-4.0) + Editorial Pipeline v4, serie especial España Gelato Week 2026: valoración y volumen de reseñas verificadas en vivo (4.4★ · 2028 reseñas, 2026-08-30), señales de elaboración artesana con fuentes, presencia digital y topes por modelo de producción. Las barras son la lectura del comité por dimensión (pesos por voz 30/10/20/15/25), no los sumandos de la fórmula. Rúbrica abierta en /api/v1/evaluation-rubric.json. Pagar no altera las bolas.

La rúbrica pública sitúa esta ficha en 91/100, dentro del tramo 75-100 (excelencia artesanal).

Su sabor de edición limitada es «Helado Corona de la Almudena» — inspirado en el dulce madrileño de la patrona (ticketera oficial, 2026-08-30). Solo durante el evento, del 15 al 20 de septiembre, sin coste extra para quien lleve entrada.

No. Pagar no altera bolas, ni score, ni posición en el ranking. La rúbrica es pública y replicable (CC-BY-4.0): cualquiera puede rehacer el cálculo con los mismos datos y obtener el mismo número.