Maestro heladero (30%). El laboratorio del siciliano Christian Rosa dentro del Mercado de la Cebada (2019): leche fresca madrileña, fruta comprada a los puestos vecinos y carta corta que se hace en el día. 5,0★ con 788 reseñas — la nota más alta de todo el evento — y Solete de la Guía Repsol.

Técnico (10%). Elaboración 100% artesanal y diaria en obrador propio, sin conservantes (declaración de la casa) corroborada por terceros: Telecinco (2025) lo describe como laboratorio heladero dentro del mercado, con leche fresca de Madrid y fruta comprada a los puestos vecinos; los clientes describen carta corta y rotativa porque se hace en el día, y cannoli rellenos al momento.

Artista (20%). En vitrina: Pistacho de Sicilia · avellana del Piamonte · chocolate negro vegano · fruta de temporada del mercado (higos, nectarina) · rarezas estacionales como palomitas o roscón en Navidad · cannoli sicilianos. Para la Gelato Week prepara «Mantequilla tostada» — mantequilla cocida en cazo hasta el punto dorado perfecto (⚠ cierra el domingo 20-sep durante el evento).

Cronista (15%). Proyecto de Christian Rosa, heladero siciliano con unos 16 años de oficio, que abrió en el mercado en 2019: empezó en la planta baja y hacia 2022 se mudó al local más grande de la planta alta. Durante la pandemia repartió a domicilio.

Supervisión (25%). El año de apertura (2019) es inferencia sólida sin nota de prensa de la apertura; la formación de Rosa no está verificada; y las apariciones en El País/ABC/RTVE que presume su web no se localizaron. Reputación verificada en vivo: 5.0★ sobre 788 reseñas (2026-08-30).

Por encima de 75 puntos, la tercera bola exige además prueba de elaboración propia: vía clásica (fotos/vídeo del obrador + facturas + recetario a hola@gelatomaps.com) o Certificado de Formulación con hash verificable. Las dos vías dan exactamente el mismo número — por eso ninguna se puede comprar.

Reauditoría con la HELADER-IA Public Rubric v1.6 (CC-BY-4.0) + Editorial Pipeline v4, serie especial España Gelato Week 2026: valoración y volumen de reseñas verificadas en vivo (5.0★ · 788 reseñas, 2026-08-30), señales de elaboración artesana con fuentes, presencia digital y topes por modelo de producción. Las barras son la lectura del comité por dimensión (pesos por voz 30/10/20/15/25), no los sumandos de la fórmula. Rúbrica abierta en /api/v1/evaluation-rubric.json. Pagar no altera las bolas.

La rúbrica pública sitúa esta ficha en 94/100, dentro del tramo 75-100 (excelencia artesanal).

Su sabor de edición limitada es «Mantequilla tostada» — mantequilla cocida en cazo hasta el punto dorado perfecto (⚠ cierra el domingo 20-sep durante el evento) (ticketera oficial, 2026-08-30). Solo durante el evento, del 15 al 20 de septiembre, sin coste extra para quien lleve entrada.

No. Pagar no altera bolas, ni score, ni posición en el ranking. La rúbrica es pública y replicable (CC-BY-4.0): cualquiera puede rehacer el cálculo con los mismos datos y obtener el mismo número.