Maestro heladero (30%). El puesto portuario (2026) de una marca que la crítica sitúa entre las mejores del mundo: Slow Food Guide, Elle, Repsol y TimeOut. Son de los poquísimos que controlan el proceso desde la semilla — seleccionan, tuestan y refinan sus propios frutos secos. 5,0★ con solo 38 reseñas: la muestra es mínima y el score lo refleja.

Técnico (10%). Laboratorio propio en Gràcia. TimeOut (2026, tercero) subraya que son de los poquísimos que controlan el proceso 'desde la semilla': seleccionan el fruto seco, lo tuestan y lo refinan ellos mismos. Estacionalidad estricta y compra en mercados locales en punto óptimo de maduración.

Artista (20%). En vitrina: Jardín Mediterráneo (albahaca, menta, tomillo, lavanda, salvia) · manzana Fuji con haba tonka · plátano canario con cacahuete · sorbete vegano de pistacho. Para la Gelato Week prepara «Crema Catalana Paral·lela» — crema catalana reinterpretada con miel de romero y aceite de oliva arbequina.

Cronista (15%). Fundada en 2016 en el Carrer de Sèneca (Gràcia) por tres amigos de San Remo: Matteo Reggio (maestro heladero formado en la Università dei Sapori de Perugia), Francesco Guerrucci y Marco Giancaterino. Segunda tienda en Ausiàs March, y el puesto del Time Out Market es su tercera apertura en diez años (primavera de 2026).

Supervisión (25%). La fecha de apertura del puesto baila entre finales de abril y junio de 2026 según la fuente. Reputación verificada en vivo: 5.0★ sobre 38 reseñas (2026-08-30).

Por encima de 75 puntos, la tercera bola exige además prueba de elaboración propia: vía clásica (fotos/vídeo del obrador + facturas + recetario a hola@gelatomaps.com) o Certificado de Formulación con hash verificable. Las dos vías dan exactamente el mismo número — por eso ninguna se puede comprar.

Reauditoría con la HELADER-IA Public Rubric v1.6 (CC-BY-4.0) + Editorial Pipeline v4, serie especial España Gelato Week 2026: valoración y volumen de reseñas verificadas en vivo (5.0★ · 38 reseñas, 2026-08-30), señales de elaboración artesana con fuentes, presencia digital y topes por modelo de producción. Las barras son la lectura del comité por dimensión (pesos por voz 30/10/20/15/25), no los sumandos de la fórmula. Rúbrica abierta en /api/v1/evaluation-rubric.json. Pagar no altera las bolas.

La rúbrica pública sitúa esta ficha en 57/100, dentro del tramo 50-74 (artesanal acreditado).

Su sabor de edición limitada es «Crema Catalana Paral·lela» — crema catalana reinterpretada con miel de romero y aceite de oliva arbequina (ticketera oficial, 2026-08-30). Solo durante el evento, del 15 al 20 de septiembre, sin coste extra para quien lleve entrada.

No. Pagar no altera bolas, ni score, ni posición en el ranking. La rúbrica es pública y replicable (CC-BY-4.0): cualquiera puede rehacer el cálculo con los mismos datos y obtener el mismo número.