Maestro heladero (30%). El universo helado de Jordi Roca (mejor pastelero del mundo 2014) y Ale Rivas en La Rambla desde 2016: soft de grifo, panets calientes rellenos y polos de cine. La producción sale de un obrador central en Girona (350 litros/hora) — tope premium — y el 4,1 con casi 2.000 reseñas es el rating más bajo de todo el evento.

Técnico (10%). Producción central en un obrador a pocos metros de El Celler de Can Roca en Girona, con capacidad declarada de 350 litros/hora (~115.000 litros/año), donde también se elaboran los toppings (Gastroeconomy, 2022). Las tiendas dispensan soft de grifo: no hay mantecación in situ por local — el modelo que define el tope premium_franchise de la rúbrica.

Artista (20%). En vitrina: Panet (brioche caliente relleno de helado) · helado láctico de leche de oveja · los polos de cine: el icePhone y los inspirados en Stranger Things (2019) · soft de yogur, mandarina y vainilla tostada. Para la Gelato Week prepara «Dairy Gelato» — helado láctico de leche de oveja del Ripollès con dulce de leche de oveja, salsa de guayaba y algodón de azúcar.

Cronista (15%). La marca nació en abril de 2012 en Girona, creada por Jordi Roca (postres de El Celler de Can Roca) y su mujer Alejandra Rivas, con helados soft inspirados en los postres del Celler. El local de Barcelona abrió en julio de 2016 junto al Liceu con estética Willy Wonka. Hoy: Girona, Barcelona, Madrid y Alicante, más la Confitería (2022) como vía de internacionalización.

Supervisión (25%). El 4,1 con casi 2. Reputación verificada en vivo: 4.1★ sobre 1957 reseñas (2026-08-30).

Por encima de 75 puntos, la tercera bola exige además prueba de elaboración propia: vía clásica (fotos/vídeo del obrador + facturas + recetario a hola@gelatomaps.com) o Certificado de Formulación con hash verificable. Las dos vías dan exactamente el mismo número — por eso ninguna se puede comprar.

Reauditoría con la HELADER-IA Public Rubric v1.6 (CC-BY-4.0) + Editorial Pipeline v4, serie especial España Gelato Week 2026: valoración y volumen de reseñas verificadas en vivo (4.1★ · 1957 reseñas, 2026-08-30), señales de elaboración artesana con fuentes, presencia digital y topes por modelo de producción. Las barras son la lectura del comité por dimensión (pesos por voz 30/10/20/15/25), no los sumandos de la fórmula. Rúbrica abierta en /api/v1/evaluation-rubric.json. Pagar no altera las bolas.

La rúbrica pública sitúa esta ficha en 56/100, dentro del tramo 50-74 (artesanal acreditado). Además lleva aplicado el tope de cadena premium (máximo 2 bolas), que solo se levanta con evidencia documental de producción artesana en el propio local.

Su sabor de edición limitada es «Dairy Gelato» — helado láctico de leche de oveja del Ripollès con dulce de leche de oveja, salsa de guayaba y algodón de azúcar (ticketera oficial, 2026-08-30). Solo durante el evento, del 15 al 20 de septiembre, sin coste extra para quien lleve entrada.

No. Pagar no altera bolas, ni score, ni posición en el ranking. La rúbrica es pública y replicable (CC-BY-4.0): cualquiera puede rehacer el cálculo con los mismos datos y obtener el mismo número.