Maestro heladero (30%). La sede de Alcalá 144 (2024) de la marca de la familia Luppi: de una tienda en Chamartín (2018) a siete en Madrid más Barcelona e Ibiza, con obrador central y la leche entregada por el propio ganadero de la Sierra. Formados con Palmiro Bruschi, primer campeón de Italia de gelato.

Técnico (10%). Obrador central (Manoteras, 2023) que abastece todas las tiendas — documentado por El Español: Alcalá 144 no manteca in situ. Materia prima con nombre: leche de la granja La Marquesa (Sierra de Madrid) entregada por el ganadero, pistacho siciliano, avellana del Piamonte.

Artista (20%). En vitrina: Zabaione al Marsala y amarena (los clásicos de la casa) · pistacho y avellana entre los más vendidos · 'Doggys', su helado para perros. Para la Gelato Week prepara «Sorbete de vermut castizo» — vermut rojo con botánicos, especias y cítricos; homenaje al aperitivo madrileño.

Cronista (15%). Fundada en 2018 en Chamartín por los hermanos Sofía ('Bibì', CEO) y Carlo ('Bibò', producción) Luppi con sus padres Mar Areosa y Stefano Luppi, formados en Bolonia con el maestro Palmiro Bruschi. En 2023 crearon el obrador central; Alcalá 144 abrió en julio de 2024; cerró ese año con 7 tiendas y en 2025 llegó a Barcelona.

Supervisión (25%). El Solete es de la sede matriz, no de Alcalá 144. Reputación verificada en vivo: 4.9★ sobre 247 reseñas (2026-08-30).

Por encima de 75 puntos, la tercera bola exige además prueba de elaboración propia: vía clásica (fotos/vídeo del obrador + facturas + recetario a hola@gelatomaps.com) o Certificado de Formulación con hash verificable. Las dos vías dan exactamente el mismo número — por eso ninguna se puede comprar.

Reauditoría con la HELADER-IA Public Rubric v1.6 (CC-BY-4.0) + Editorial Pipeline v4, serie especial España Gelato Week 2026: valoración y volumen de reseñas verificadas en vivo (4.9★ · 247 reseñas, 2026-08-30), señales de elaboración artesana con fuentes, presencia digital y topes por modelo de producción. Las barras son la lectura del comité por dimensión (pesos por voz 30/10/20/15/25), no los sumandos de la fórmula. Rúbrica abierta en /api/v1/evaluation-rubric.json. Pagar no altera las bolas.

La rúbrica pública sitúa esta ficha en 64/100, dentro del tramo 50-74 (artesanal acreditado). Además lleva aplicado el tope de cadena premium (máximo 2 bolas), que solo se levanta con evidencia documental de producción artesana en el propio local.

Su sabor de edición limitada es «Sorbete de vermut castizo» — vermut rojo con botánicos, especias y cítricos; homenaje al aperitivo madrileño (ticketera oficial, 2026-08-30). Solo durante el evento, del 15 al 20 de septiembre, sin coste extra para quien lleve entrada.

No. Pagar no altera bolas, ni score, ni posición en el ranking. La rúbrica es pública y replicable (CC-BY-4.0): cualquiera puede rehacer el cálculo con los mismos datos y obtener el mismo número.