Maestro heladero (30%). Del mercado a la tienda: obrador diario adosado al Mercado de Ruzafa con fruta de los puestos de al lado y horchata fresca con chufa D.O. Valencia. 5,0★ sostenido con 1.255 reseñas — ha doblado el volumen sin perder la nota máxima.

Técnico (10%). Helado elaborado cada día en obrador propio, 'del mercado a la tienda', con fruta de temporada de los puestos de Ruzafa y horchata fresca con chufa D.O. Valencia (autodeclaración consistente, corroborada por percepción de clientes; sin verificación documental de tercero).

Artista (20%). En vitrina: Horchata (99 menciones en reseñas; versión con matcha y con fartons) · higo · maracuyá-mango · açaí vegano · fresa de la huerta · un 'Málaga' de Pedro Ximénez con pasas. Para la Gelato Week prepara «Higos con miel de azahar».

Cronista (15%). Proyecto reciente adosado al Mercado de Ruzafa, muy activo (publica novedades casi a diario). Año de apertura y fundadores sin verificar en prensa; Andrea y Carlos aparecen en la atención según reseñas.

Supervisión (25%). Fecha de apertura, fundadores y titularidad sin verificar; el obrador propio es autodeclaración coherente pero sin tercero. Reputación verificada en vivo: 5.0★ sobre 1255 reseñas (2026-08-30).

Por encima de 75 puntos, la tercera bola exige además prueba de elaboración propia: vía clásica (fotos/vídeo del obrador + facturas + recetario a hola@gelatomaps.com) o Certificado de Formulación con hash verificable. Las dos vías dan exactamente el mismo número — por eso ninguna se puede comprar.

Reauditoría con la HELADER-IA Public Rubric v1.6 (CC-BY-4.0) + Editorial Pipeline v4, serie especial España Gelato Week 2026: valoración y volumen de reseñas verificadas en vivo (5.0★ · 1255 reseñas, 2026-08-30), señales de elaboración artesana con fuentes, presencia digital y topes por modelo de producción. Las barras son la lectura del comité por dimensión (pesos por voz 30/10/20/15/25), no los sumandos de la fórmula. Rúbrica abierta en /api/v1/evaluation-rubric.json. Pagar no altera las bolas.

La rúbrica pública sitúa esta ficha en 74/100, dentro del tramo 50-74 (artesanal acreditado). Para la 3ª bola necesita cruzar los 75 puntos Y acreditar la elaboración propia con documentos — reputación sola no basta.

Su sabor de edición limitada es «Higos con miel de azahar» (ticketera oficial, 2026-08-30). Solo durante el evento, del 15 al 20 de septiembre, sin coste extra para quien lleve entrada.

No. Pagar no altera bolas, ni score, ni posición en el ranking. La rúbrica es pública y replicable (CC-BY-4.0): cualquiera puede rehacer el cálculo con los mismos datos y obtener el mismo número.