Gelato Lab
📍 Mercado de la Cebada, puesto 173/174/175/176, planta alta, Centro, 28005 Madrid, Spain, Madrid
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· HELADER-IA
Gelato Lab
2 bolas· Artesanía acreditada · 39/100Puesto de helado en la planta alta del Mercado de la Cebada, en La Latina, con un único punto de venta y sin cadena detrás. Tiene 5,0★ sobre 808 reseñas, una nota perfecta con volumen. Una televisión lo describe como «laboratorio heladero» con leche fresca de Madrid y fruta de temporada, pero nadie ajeno a la casa ha descrito cómo formula sus mezclas ni hay foto de su maquinaria. Por eso queda en 2 bolas, y es candidato ideal para certificar sus fórmulas gratis en FormulaMaps.
Sin carta de precios pública verificada — no la inventamos.
El veredicto del comité
Formulación certificada (35 %). Sin Certificado de Formulación de FormulaMaps: 0 puntos. Es lo único que separa a este puesto de la tercera bola.
Artesanía / oficio (25 %). 7,5 puntos de 25: el nombre y la carta apuntan a gelato, y la prensa habla de laboratorio heladero, pero no hay descripción de terceros del proceso ni foto de la maquinaria.
Valoración en Google (15 %). 5,0★: 15 puntos de 15, la nota máxima.
Volumen de reseñas (10 %). 808 reseñas: 8,36 puntos de 10.
Presencia digital (10 %). 8 puntos de 10: web propia, Instagram, ficha de Google con abundantes fotos.
Histórico editorial (5 %). 0 puntos: hay menciones en prensa y guías, pero no un premio técnico independiente sobre su formulación.
Metodología (cómo se calcula)
Evaluado con la HELADER-IA Public Rubric v1.8 (CC-BY-4.0) + Editorial Pipeline v4. Escala 0-14 → 0 bolas · 15-29 → 1 · 30-64 → 2 · 65-100 → 3. Techo 2 bolas por defecto: la tercera exige un Certificado de Formulación de FormulaMaps verificado o una excepción documental aprobada por el Fundador — nunca reputación ni evidencia autodeclarada por sí solas. Rúbrica abierta en /api/v1/evaluation-rubric.json. Pagar no altera las bolas.
Es un único puesto sin franquicia. Su web dice que elabora a diario en su propio obrador, y un reportaje de Telecinco (2025) lo presenta como «laboratorio heladero» que trabaja con leche fresca de Madrid, fruta de temporada, avellana del norte de Italia y pequeños productores locales. Eso describe ingredientes y procedencia, no la formulación: nadie ajeno a la casa cuenta cómo equilibra sus mezclas ni si parte de bases. No hemos visto una foto de su maquinaria. Consideramos creíble que elabore en el propio puesto, pero sigue siendo una declaración de la casa apoyada en un reportaje sobre ingredientes.
- Reportaje de Telecinco (04-07-2025): laboratorio heladero, leche fresca de Madrid y fruta de temporada
- Guía Repsol (04-04-2025): referencia al puesto y a sus sabores poco habituales
- Reseña de una clienta (Google, hace 2 semanas): destaca sabores originales y pocos sabores en vitrina
- Web oficial del puesto: elaboración diaria en obrador propio (declaración de la casa)
Lo que no se puede afirmar: que formule sin bases ni semielaborados. La tercera bola pide un tercero que lo verifique; el Certificado de FormulaMaps lo hace y es gratis.
El puesto abrió hacia 2019 de la mano de un heladero siciliano, según la televisión y una guía de viaje (seis años de actividad en 2025). Empezó en la planta baja del Mercado de la Cebada y se trasladó a la planta alta, a un local más grande, que hoy ocupa los puestos 173 a 176. Sigue siendo un negocio de un solo puesto.
- 2019 — Apertura del puesto en el Mercado de la Cebada (aproximada, por la prensa)
- Traslado — Paso a la planta alta, a un local más grande
- 2025 — Reportaje de televisión y mención en una guía de viajes
- 2026 — Participa en la Gelato Week, según una reseña reciente
Fotos: web oficial / Google Maps.
Vine para la Gelato Week y estoy encantada. El sabor de la semana era mantequilla tostada y el helado es cremoso y con un sabor intenso a galletas de mantequilla. Es una heladería pequeña con pocos sabores pero algunos originales; el de bergamota, tipo sorbete, me encantó.Google Maps, reseña de hace 2 semanas (vista el 30-09-2026)
Llevamos viniendo más de cuatro años y es, sin duda, la mejor heladería de Madrid que he probado. El trato siempre es excelente y los helados excepcionales.Google Maps, reseña de hace 8 meses (vista el 30-09-2026)
La heladería está dentro del mercado y fue difícil encontrarla porque está arriba; no había dónde sentarse y tuvimos que buscar sitio en la calle con mucho calor.Google Maps, reseña de hace 4 meses (vista el 30-09-2026), resumida
Reseñas públicas reproducidas literalmente, elegidas por lo que aportan — también las críticas.
Google muestra como alternativas cercanas a Labonata (4,8★ · 620 reseñas), Ragazzi Gelato (4,8★ · 781), Heladería Mamá Elba (4,6★ · 1.169), Eccolo Gelato (4,6★ · 1.388) y Di Angelo Gelateria (4,5★ · 2.212). Gelato Lab tiene la mejor nota de todas (5,0★) con un volumen intermedio de 808 reseñas. Su punto débil es práctico: está en la planta alta de un mercado y no tiene sitio para sentarse.
La bola no se compra: se acredita. Gelato Lab puede pasar de 2 a 3 bolas de dos formas, nunca pagando por el veredicto:
- FormulaMaps — 8-10 fórmulas propias auditadas en modo Acreditación. Gratis para toda heladería.
- Vía documental: evidencia clara de un tercero independiente sobre su formulación (prensa especializada, jurado técnico), aprobada caso a caso por el Fundador.
Nadie paga por las bolas: solo la formulación propia demostrada abre la tercera.
Gelato Lab es 2 bolas — Artesanía acreditada (39/100): un puesto independiente en la planta alta del Mercado de la Cebada con 5,0★ sobre 808 reseñas y una carta corta de sabores muy cuidados. Sin cadena detrás y con un reportaje de televisión que habla de laboratorio heladero, es un candidato claro a más; pero nadie ajeno a la casa ha descrito cómo formula, así que la formulación sigue sin puntuar. Un Certificado de FormulaMaps, que es gratis, abriría la tercera bola. Pagar nunca altera las bolas.
✓ Independencia editorial · pagar no altera las bolas¿Eres de Gelato Lab?
Reclama tu ficha: todo lo que GelatoMaps ofrece al heladero es gratis. Puedes corregir datos, subir tus fotos y certificar tus fórmulas en FormulaMaps para optar a la tercera bola.
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Porque la nota de Google es el 15 % de la puntuación y lo que más pesa es la formulación (35 %), que aquí no está demostrada por un tercero.
¿Es una cadena?
No. Es un único puesto del Mercado de la Cebada; ninguna fuente habla de otras sedes ni de franquicia.
¿Dónde está exactamente?
En la planta alta del Mercado de la Cebada (puestos 173 a 176), en La Latina. Al estar arriba, un cliente cuenta que le costó encontrarlo.
¿Cuándo abre?
El 30-09-2026 Google indicaba que reabría a las 17:30. El horario habitual del mercado es de mañana y tarde; conviene confirmarlo.
¿Cómo llega a 3 bolas?
Certificando sus fórmulas en FormulaMaps, que es gratis. Todo lo que GelatoMaps ofrece al heladero es gratis y pagar no cambia las bolas.
Public Rubric v1.8 (CC-BY-4.0) + Editorial Pipeline v4 · ficha MAD116 · 2026-09-30
Ficha de Google Maps (30-09-2026) · web oficial gelatolab.es · Telecinco (2025) · Guía Repsol (2025) · Spotted by Locals · Rúbrica pública HELADER-IA v1.8.
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Desde la Rúbrica Pública v1.8 la formulación propia es lo que más pesa (35 de 100) y la banda de 3 bolas empieza justo donde acaba lo que se puede alcanzar sin certificado: con tus fórmulas acreditadas, la tercera bola llega. Mete 8-10 de tus fórmulas en FormulaMaps —gratis, sin enseñar recetas— y pide tu re-auditoría. Nadie formado utiliza base: un recetario que se apoya en semielaborados sale «parcial» y se queda en 2. Reclamar tu heladería también es gratis, y con ella decides qué se ve de ella. ¿Aún no formulas? El Tutor de FormulaMaps enseña a balancear (sólidos, azúcares, PAC, POD) — aprende a formular antes de acreditar.
Todo lo que GelatoMaps ofrece al heladero es gratis: reclamar tu ficha y acreditar tus fórmulas en FormulaMaps. Pagar nunca cambia bolas, puntuación ni ranking. El certificado lo emite un motor determinista y lo puede verificar cualquiera; la rúbrica pública decide con él. El certificado entra en la rúbrica pública, que decide: con veredicto acreditado abre la tercera bola; con veredicto parcial (el recetario se apoya en bases), no.
¿Dónde está Gelato Lab?
Gelato Lab se encuentra en Mercado de la Cebada, puesto 173/174/175/176, planta alta, Centro, 28005 Madrid, Spain, Madrid. Su ubicación está disponible en el mapa interactivo de GelatoMaps.
¿Qué puntuación tiene Gelato Lab en GelatoMaps?
Según GelatoMaps, Gelato Lab tiene 2 bolas de 3 en el sistema de calidad (nivel: artesanía acreditada). Además, acumula una nota media de 5.0/5 con 808 reseñas de clientes.
¿Cuál es el horario de Gelato Lab?
Gelato Lab abre 6 días a la semana. Por ejemplo, Lunes: 10:00 AM–2:00 PM, 5:00–8:00 PM. Consulta los horarios completos en la ficha de GelatoMaps.
¿Cuántas heladerías hay en Madrid?
En Madrid hay 255 heladerías registradas en GelatoMaps. Puedes ver el directorio completo y el ranking de las mejor valoradas.
¿Cómo puedo valorar Gelato Lab en GelatoMaps?
Puedes valorar Gelato Lab visitando el local y escaneando el código QR exclusivo, o a través del mapa interactivo en gelatomaps.com. Las valoraciones son verificadas y sin incentivo comercial.
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