Mistura Ice Cream
📍 Pl. del Ángel, 2, Centro, 28012 Madrid, Spain, Madrid
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· HELADER-IA
Mistura Ice Cream
2 bolas· Artesanía acreditada · 39/100Sede de Mistura Ice Cream, la cadena madrileña nacida en 2013 que mezcla el helado con toppings sobre una plancha fría delante del cliente. El helado no se hace en este local: llega del obrador propio de la marca, que según la prensa produce unas 80 toneladas al año para sus siete tiendas. Este local está en la Plaza del Ángel, en el Barrio de las Letras, a pocos metros de Jacinto Benavente. 4,3★ sobre unas 1.187 reseñas. Al ser un obrador de marca que abastece a tiendas franquiciadas, el máximo sin certificar la fórmula son 2 bolas.
Sin carta de precios pública verificada — no la inventamos.
El veredicto del comité
Obrador propio de la marca. Mistura tiene siete locales en el centro de Madrid y franquicia desde 2021. Según El Español (2023), el helado se elabora en el obrador propio de la marca con una maestra heladera y luego se trabaja en la plancha fría de cada tienda. En este local, en la Plaza del Ángel, se mezcla y se sirve; no se mantecan las bases.
Máximo sin certificar: 2 bolas. Es un obrador de marca que abastece a las tiendas franquiciadas, no un obrador propio en cada local: por eso el máximo sin evidencia adicional son 2 bolas (39 puntos con los datos de hoy). La tercera bola se gana demostrando la formulación — con un Certificado de Formulación de FormulaMaps, que es gratis, o con más evidencia documental del proceso.
Reputación sólida. 4,3★ sobre unas 1.187 reseñas en Google, un volumen alto para un local del centro histórico de Madrid.
Revisión del informe anterior. Antes de esta revisión, el informe trataba a Mistura como una franquicia de helado de fábrica y topaba en una sola bola. Con la evidencia de El Español, el modelo real es de obrador propio de marca que reparte a sus tiendas, y eso permite las 2 bolas — el mismo cambio ya aplicado a las otras sedes de la cadena en Madrid.
Metodología (cómo se calcula)
Evaluado con la HELADER-IA Public Rubric v1.8 (CC-BY-4.0) + Editorial Pipeline v4. Escala 0-14 → 0 bolas · 15-29 → 1 · 30-64 → 2 · 65-100 → 3. Techo 2 bolas por defecto: la tercera exige un Certificado de Formulación de FormulaMaps verificado o una excepción documental aprobada por el Fundador — nunca reputación ni evidencia autodeclarada por sí solas. Rúbrica abierta en /api/v1/evaluation-rubric.json. Pagar no altera las bolas.
El helado de este local no se elabora aquí. La marca declara que crea la base con leche, nata y azúcares, añade los ingredientes, deja reposar la mezcla y la manteca en su propio obrador, a partir de materias primas naturales y, cuando puede, de productores locales. El Español (mayo de 2023) lo confirma desde fuera: en el obrador de la marca una maestra heladera y un equipo elaboran las recetas, con una producción de unas 80 toneladas al año (unos 700.000 helados), y después el helado se trabaja con los toppings en la plancha fría que tiene cada tienda. En la Plaza del Ángel, por tanto, se mezcla y se sirve.
- Web oficial misturaicecream.com (Sobre Mistura): base con leche, nata y azúcares, reposo y mantecado; siete locales en el centro de Madrid
- El Español, reportaje de mayo de 2023: obrador propio de la marca con maestra heladera, 80 toneladas al año, plancha fría en cada tienda
- Ficha de Google Business del local de la Plaza del Ángel: interior con barra de madera curva y logo neón 'mistura', vitrina con fruta fresca; foto vista y descargada antes de usarla
Obrador propio de la marca: el local no elabora, mezcla y sirve. El máximo sin certificar la fórmula son 2 bolas — es un obrador de marca que abastece a las tiendas, no un obrador local por local.
Dos economistas madrileños descubrieron en un viaje a Hyderabad (India) el helado mezclado sobre piedra fría y abrieron el primer Mistura en junio de 2013 en la calle de Augusto Figueroa. La cadena creció por el centro de Madrid (Plaza Mayor, Goya, La Latina, Jacinto Benavente, Mercado de San Antón, Plaza del Ángel) y en 2021 presentó su modelo de franquicia. El local de la Plaza del Ángel está en pleno Barrio de las Letras, a un paso de la Plaza de Santa Ana.
- 2013 — Primer local en Augusto Figueroa, 5
- 2021 — Primera franquicia de la marca
- 2023 — Siete locales y unas 80 toneladas de helado al año (El Español)
Fotos: web oficial / Google Maps.
El helado mezclado con toppings está muy rico, y el sitio de la Plaza del Ángel tiene buen ambiente para tomarlo con terraza.Google Maps (reproducida por directorios de restauración, sep-2026)
Un poco caro para lo que es, pero el concepto de la plancha fría engancha.Google Maps (reproducida por directorios de restauración, sep-2026)
Reseñas públicas reproducidas literalmente, elegidas por lo que aportan — también las críticas.
En el Barrio de las Letras compite con heladerías independientes de obrador propio; Mistura juega otra liga: un concepto de marca (mezcla en plancha) replicado en siete locales con producto del mismo obrador central. Es una de las sedes con más reseñas de la cadena junto a las de Augusto Figueroa y La Latina.
La bola no se compra: se acredita. Mistura Ice Cream puede pasar de 2 a 3 bolas de dos formas, nunca pagando por el veredicto:
- FormulaMaps — 8-10 fórmulas propias auditadas en modo Acreditación. Gratis para toda heladería.
- Vía documental: evidencia clara de un tercero independiente sobre su formulación (prensa especializada, jurado técnico), aprobada caso a caso por el Fundador.
Nadie paga por las bolas: solo la formulación propia demostrada abre la tercera.
El score de 67 con el que llegaba esta ficha antes de esta revisión no lo reproduce el motor con los datos actuales; corresponde a una versión anterior con otra combinación de evidencia. Con los inputs de hoy (rating, reseñas y la evidencia documental de El Español) el motor da 39, que es el número que se publica.
Mistura Ice Cream (Plaza del Ángel) es 2 bolas — Artesanía acreditada (39/100): una sede real y concurrida de una cadena madrileña con concepto propio, cuyo helado llega del obrador propio de la marca. Es un obrador de marca que abastece a las tiendas franquiciadas, no una heladería con obrador en cada local, así que el máximo sin certificar la fórmula son 2 bolas. La tercera exigiría demostrar la formulación con un Certificado de Formulación en FormulaMaps, que es gratis. Nada de esto es un juicio sobre el sabor: es el modelo de producción. Pagar no altera las bolas.
✓ Independencia editorial · pagar no altera las bolas¿Eres de Mistura Ice Cream?
Reclama tu ficha: todo lo que GelatoMaps ofrece al heladero es gratis. Puedes corregir datos, subir tus fotos y certificar tus fórmulas en FormulaMaps para optar a la tercera bola.
Reclamar esta heladería →¿Por qué 2 bolas?
Porque es una sede de una cadena cuyo helado se elabora en el obrador propio de la marca, que abastece a todas sus tiendas franquiciadas. Con los datos de hoy, ese modelo llega a un máximo de 2 bolas (39 puntos).
¿Hacen el helado en el local?
No. Según la marca y El Español, se elabora en el obrador de Mistura y en la tienda se mezcla con los toppings sobre una plancha fría.
¿Puede llegar a 3 bolas?
Sí, certificando las fórmulas de la marca en FormulaMaps, que es gratis, o aportando más pruebas documentales de la formulación.
Public Rubric v1.8 (CC-BY-4.0) + Editorial Pipeline v4 · ficha MAD054 · 2026-09-27
Web oficial misturaicecream.com (verificada 27-09-2026) · El Español (2023) · Arte Heladero (2022) · Ficha de Google Business del local (interior, vista 08-09-2026) · Google (4,3★ · 1.187 reseñas, sep-2026) · Rúbrica pública HELADER-IA v1.8, 27-09-2026.
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Desde la Rúbrica Pública v1.8 la formulación propia es lo que más pesa (35 de 100) y la banda de 3 bolas empieza justo donde acaba lo que se puede alcanzar sin certificado: con tus fórmulas acreditadas, la tercera bola llega. Mete 8-10 de tus fórmulas en FormulaMaps —gratis, sin enseñar recetas— y pide tu re-auditoría. Nadie formado utiliza base: un recetario que se apoya en semielaborados sale «parcial» y se queda en 2. Reclamar tu heladería también es gratis, y con ella decides qué se ve de ella. ¿Aún no formulas? El Tutor de FormulaMaps enseña a balancear (sólidos, azúcares, PAC, POD) — aprende a formular antes de acreditar.
Todo lo que GelatoMaps ofrece al heladero es gratis: reclamar tu ficha y acreditar tus fórmulas en FormulaMaps. Pagar nunca cambia bolas, puntuación ni ranking. El certificado lo emite un motor determinista y lo puede verificar cualquiera; la rúbrica pública decide con él. El certificado entra en la rúbrica pública, que decide: con veredicto acreditado abre la tercera bola; con veredicto parcial (el recetario se apoya en bases), no.
¿Dónde está Mistura Ice Cream?
Mistura Ice Cream se encuentra en Pl. del Ángel, 2, Centro, 28012 Madrid, Spain, Madrid. Su ubicación está disponible en el mapa interactivo de GelatoMaps.
¿Qué puntuación tiene Mistura Ice Cream en GelatoMaps?
Según GelatoMaps, Mistura Ice Cream tiene 2 bolas de 3 en el sistema de calidad (nivel: artesanía acreditada). Además, acumula una nota media de 4.3/5 con 1.187 reseñas de clientes.
¿Cuál es el horario de Mistura Ice Cream?
Mistura Ice Cream abre 7 días a la semana. Por ejemplo, Lunes: 10:00 AM–11:00 PM. Consulta los horarios completos en la ficha de GelatoMaps.
¿Cuántas heladerías hay en Madrid?
En Madrid hay 255 heladerías registradas en GelatoMaps. Puedes ver el directorio completo y el ranking de las mejor valoradas.
¿Cómo puedo valorar Mistura Ice Cream en GelatoMaps?
Puedes valorar Mistura Ice Cream visitando el local y escaneando el código QR exclusivo, o a través del mapa interactivo en gelatomaps.com. Las valoraciones son verificadas y sin incentivo comercial.
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